1、用电烤箱烤肉该如何保持肉质鲜嫩?
那是你烤的时间太长了。
想让肉更鲜嫩，要注意：
1、腌制的时候，用刀背或专用的槌子，将肉拍松，这样好入味，也好成熟。
2、根据肉的大小和质地选择不同的温度，下面是几类食材所需烤制的时间和温度，供楼主参考。
50℃——食物保温、面团发酵
100℃——各类酥饼、曲奇饼、蛋挞
150℃——酥角、蛋糕
200℃——面包、煎饺、花生、烙饼
10-20分钟——饼、桃酥、串烧肉
12-15分钟——面包、烙饼、排骨
15-20分钟——各类酥饼、烤花生
20-25分钟——牛扒、蛋糕、鸡翼
25-30分钟——鸡、鹅、鸭、烧肉
30-35分钟——红烧鱼、烧排骨
3、用铝箔纸、锡箔纸等裹住食材的边角或末端可防止烤糊。
4、掌握不好的话，多开烤箱门看看，顺便刷上一点蜂蜜、红酒、水调和的汁，嘿嘿，秘笈啊。
首先，你是否选择了正确的牛肉部位？不是所有部位都适合用来烤的，或者需要先煎后烤。建议去麦德龙或者针对酒店餐馆供货的菜场，选择合适的肉。
其次我觉得你需要考虑，是否已经将肉整理成合适的大小，太厚会导致担心它不熟而烤过头，太薄容易过熟或者流失宝贵的汁液。
如果这两种都做对了，我相信你一定能烤出好吃的肉。
材料：新奥尔良烤肉料，肉
1、猪肉块用新奥尔良烤肉料腌制；
2、烤箱上下烤功能15分钟，还剩5分钟按暂停拿出来刷一层花生油，翻面刷上油，重新撒上适量的孜然粉（喜欢辣的可以加上一层辣椒粉）；
3、重新放进去烤箱停了就可以拿出来吃了。
希望能帮到你，谢谢！
应该是时间有点长了吧。
2、烤箱怎么烤鸡胸肉又嫩又好吃
提前一夜腌制鸡胸肉，花生酱一勺，黄豆酱一勺，韩式辣酱一勺，柠檬汁5-10滴。（我觉得柠檬汁可以多滴几滴，柠檬对于去除这些白肉的异味有很好的作用）
第二天早拿出鸡胸肉，放入烤箱，在鸡胸肉上放两片柠檬片一起烤，滴入柠檬汁。120度的火20分钟（听说每个烤箱脾气都不同，所以我还是觉得根据自己的烤箱的节奏来）
步骤三:关火烤鸡，出锅。
首先你可以将鸡胸肉用盐腌制一下，然后加入适量的淀粉和一些花椒放在一起，最后在烤箱里面烤15分钟左右就出来，特别好吃，又嫩又好吃
3、怎么让烤肉变嫩
烤之前放盐、白糖、料酒、辣椒粉、孔然粉、蚝油、洋葱腌制1个小时。具体做法如下，首先准备材料：
瘦肉：400克、洋葱：半个、五花肉：100克、盐：5克、孔然粉：15克、白糖：10克、蚝油：1大汤勺、辣椒粉：15克、花生油：适量、料酒：1勺。
1、瘦肉和五花肉洗净切成小块备用。
2、放盐、白糖、料酒、辣椒粉、孔然粉、蚝油、洋葱拌匀，然后盖上保鲜膜腌制1个小时。
3、1小时后把腌制好的肉串起来，串的时候肥瘦相间的串。
4、烤箱烤肉功能15分钟，还剩5分钟时，按暂停拿出来刷一层花生油，撒上适量的孔然粉（喜欢辣的可以加上一层辣椒粉），然后重新放进去烤箱。
让烤牛肉变嫩----梨汁烤牛肉
1）将梨去皮，榨汁备用。把生抽，白糖，蜂蜜，葱姜蒜末，盐，香油放入碗中，拌匀。最后加入鲜梨汁搅拌，这是腌肉用的酱汁。
2）把牛里脊切成约0.5cm厚的片，放入腌肉酱汁的碗中，放冰箱冷藏1个小时，使牛肉能更加入味。
3）烤盘上铺上锡纸，然后将肉一片一片的均匀码放在烤盘上，然后倒入少许剩余酱汁，放入预热好的烤箱中，用200度的温度烤约8分钟，拿出翻面一次。
4）也可以把肉从烤盘中移到烤架上翻面，再烤2分钟，使肉变得微干一些。
肉如何“变嫩”
瘦肉的主要成分是蛋白质，人们感觉肉“老”是其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在搞怪。在把肉煮熟的过程中，这些蛋白会变性甚至水解，失去机械强度，因而变“软”。但是通过加热来实现这一目标的效率并不高，所以人们自然想到如果能用某种物质把这些蛋白分解掉，那么肉就会变“软”变“嫩”了。这样的东西就被称为“嫩肉剂”。
从生物学的角度来说，能够最有效地分解蛋白质的就是蛋白酶。蛋白酶本身也是蛋白质，它们可以在某些位置把蛋白质断开。自然界存在的蛋白酶非常多，比如人体内就有胃蛋白酶、胰蛋白酶等等。从理论上说，任何蛋白酶都可以用来处理肉而实现“嫩肉”的目标。
市场上的“嫩肉剂”是什么
嫩肉剂不是什么新鲜玩意儿，在世界各地早就有了各种各样的产品。目前用得最广泛的嫩肉剂中的有效成分是木瓜蛋白酶(papain)，此外，还含有淀粉和食盐等。木瓜蛋白酶负责把肉中的蛋白质分解，而淀粉的作用跟传统烹饪中的勾芡一样。淀粉附着在肉的表面，在加热过程中变性交联，形成一层薄膜包在肉的表面，以减少肉中水的流失，也起到让肉嫩滑的作用。
如果割开未成熟的木瓜，就会有乳液流出。南美的土著人在几千年前就发现了这种乳液或者乳液提取物可以让难以煮烂的肉变嫩。从这个意义上说，以木瓜蛋白酶为基础的嫩肉剂有了几千年的使用历史。到了近代，人们分离鉴定出其中的有效成分，就是木瓜蛋白酶。
相对于其他的蛋白酶，木瓜蛋白酶的稳定性很好。一般的酶都比较“娇气”，对于工作环境的要求比较高，酸碱度不合适就失去工作能力，温度不合适也罢工。而木瓜蛋白酶比较皮实，酸性、碱性甚至相当高的温度下，都还兢兢业业地工作，自然备受人们喜爱。有了几千年的使用历史，又是来自于木瓜这样的“纯天然”产品，所以人们自然而然地相信它对人类很友好。在世界各地，尤其是中国，木瓜蛋白酶几乎是食品工业中使用最广泛的蛋白酶。
可以加啤酒 在考的时候或者腌制的时候
4、烤箱烤黑鱼怎么烤肉才比较嫩
1、食材：黑鱼1条，豆芽1把，豆皮2张，火锅底料1块，盐适量，味精适量。
2、将买回来的黑鱼清洗干净，斜着改花刀，放入烤盘，烤箱提前预热。30度烤45分钟，烤到十分钟的时候，用刷子在把鱼身上全部均匀的刷上一层一食用油，放进去继续烤。
3、锅中加水烧开倒入豆芽，和豆皮，焯水两分钟后捞出备用。
4、烤到可以闻到鱼香，表面微焦的时候就可以从烤箱拿出来了。
5、锅中加水烧热，放入姜，蒜，火锅底料爆香。
6、加入适量的开水，酱油，盐，味精，孜然粉麻椒，混合均匀，大火煮5分钟。
7、待汤汁入味之后倒入蔬菜，煮两分钟捞出，放入烤盘。
8、大火继续将水烧开，将黑鱼放入汤汁中煮五分钟捞出，放在蔬菜上，锅里的汤汁浇上去。
9、在次放入烤箱230烤20分钟，烤箱时间只供参考，具体时间还是根据自己家烤箱温度进行调整。
10、烤好之后撒上香葱，香菜即可出锅。
5、电烤箱烤无皮红薯怎么烤的外黄里嫩
烤箱烤红薯要想考的外黄里嫩，你不妨试试下面方法：
选含水较高的红薯，如红瓤或黄瓤的
红薯放入烤箱后，先不要使用很高的温度，适当的位置放一些水，保持一定水分
当红薯将熟时，表面刷油，
温度调高（适当短时），外壳焦黄，里面嫩爽
没有给出具体的温度和时间，是因为烤箱不同，原材料不同，需要试验决定