1、猪脚饭的卤汁怎么做
＊猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Q。
＊卤汁可以用来卤任何肉类。
1.草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱
2.葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
2.葱拍扁后切大段。
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
自己做卤味》
1.猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份
2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙
1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。
2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
猪脚饭的做法
猪脚圈1块，姜10g，香叶2片，沙姜粉1/4茶匙，肉桂粉1/8茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，香蒜粉1/4茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，料理米酒1茶匙
1.取出猪脚圈的大骨，将内部的肉向外翻转出来，依序涂抹调味料后再将肉翻回皮朝外
2.取一汤锅，放入作法1的猪脚，淋上料理米酒，腌渍约24小时备用。
3.将作法2的汤锅放入电锅，蒸约1小时至猪脚肉熟透。
4.烤箱预热至200℃备用。
5.将作法3已经蒸熟的猪脚平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约30分钟，翻面后再续烤约30分钟即可。
6.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的猪脚放在白饭上，淋上酱汁，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。
2、买了牛排,用烤箱怎么烤好呢?
烤牛排的食材准备
烤牛排的做法教程
1.牛肉500克备用
2.放入水中洗干净
3.切成块状
4.取无油的块状备用
5.将盐、十三备、葱、姜、生粉、嫩肉粉、黑胡椒粉、糖、酒、生抽一块搅拌，然后放入冰箱淹制2小时以上
6.锡纸备用
7.烤盘取出备用
8.烤盘铺好备用
9.将牛肉块放入烤盘中
10.烤盘已摆满
11.放入烤箱内，时间调制10分钟
12.10分钟已过，将烤盘从烤箱中取出，将牛肉翻面，继续放入烤箱内，时间定制同样为10分钟
13.牛排已烤好
14.将烤与牛排放入盘中即可食用
蔬菜 （根据个人喜好）推荐：土豆 ，甜菜 小洋葱，四季豆，番茄 ，胡萝卜，蘑菇等
牛排肉 牛骨髓（可选）
调味料：蒜 sage (thyme ，rosemerry等） 黄油 和 豆油（或葵花油）
1. 烤制蔬菜
将配菜切块与牛骨髓一起在锅里翻炒一会，适当调味后放入预热200°C的烤箱，然后开始准备牛排。(整个过程蔬菜需要烤制30min左右）
2. 烤制牛排
牛排两面撒上盐与黑胡椒，然后热锅放上花生油或者葵花油，与蒜和sage等香料一起大火将四面煎一下，在差不多时在锅里放入黄油在煎一会，这时将烤箱转到 150°C，并将牛排摆到牛骨髓上放入烤箱烤制。每面烤制5min。(放在牛骨髓上，这样蔬菜与牛骨的味道在烤制时也会进入牛排中）
3. 复烤牛排
牛排烤好后放在一边“休息”5分钟让牛扒里的汁出来增加牛排的口感，这时再放入烤箱120°C放在蔬菜上每面复烤2min
将烤好的蔬菜放入盘子中，将红酒加入烤盘中烤蔬菜与骨髓的油，和之前醒牛肉时的汁加入红酒，这时可以留几个蘑菇在酱汁里，蘑菇可以综合红酒中的单宁，减少涩感使酱汁更顺滑。酱汁小火煮至浓稠。
将肉切片，这时再放入适量的盐与黑胡椒调味即可上桌
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
铺一层锡箔纸或者烤箱纸，把牛排放在烤盘上。用叉子在牛排上插几下，剥几颗大蒜（去腥增鲜）放肉旁。在牛排两面都撒上黑胡椒。挖一些椰子油撒牛排上。烤箱选牛扒模式（没有这种模式的烤箱，建议230度烤10分钟），烤出来基本上全熟，适合小朋友食用。大人的话，建议烤8分钟，请根据自己的口味选择烤的时间长短
牛排先用厨房纸擦干水分，烤盘垫一块烤纸，放入牛排烤干表面水分拿出来刷上黄油再继续烤至自己喜欢的熟度后撒上黑胡椒粉。
3、烤卤猪蹄更卤肉有什么区别?
烤卤猪蹄和卤肉都是传统的中国菜肴，它们都使用了卤制和烤制的方式，但是还是有区别的。
1. 材料不同：烤卤猪蹄以猪蹄为主要原料，而卤肉则以猪肉为主要原料。
2. 烹饪方法不同：烤卤猪蹄会在卤的基础上再进行烤制，这样可以使得猪蹄的表皮变得酥脆，特别是在入口时，带有一点焦香和咸香；卤肉则是将猪肉在卤汁中煮熟，使它吸收卤汁的味道，口感较为鲜嫩。
3. 营养成分不同：虽然烤卤猪蹄和卤肉都是肉类食品，但是它们的营养成分还是有区别的。猪蹄的胶原蛋白含量比猪肉更高，所以烤卤猪蹄在口感上相对更加筋道，对肌肤也有一定的益处；而猪肉中蛋白质含量较高，有助于增强身体免疫力。
总之，烤卤猪蹄和卤肉的区别在于用料和烹饪方式。
烤卤猪蹄和卤肉都是使用卤水烹制的美食，但是它们的制作方式和口感略有不同。
烤卤猪蹄通常是先用烤箱或炭火烤制至外表金黄酥脆，然后放入卤水中煮烤，使肉质入味，同时保持了猪蹄的酥脆口感。烤卤猪蹄通常比卤肉更加鲜美，口感更加细腻，且外酥里嫩。
而卤肉通常是把猪肉煮熟后，再放入卤水中进行腌制，以达到入味的效果。卤肉口感较为嫩滑，而且煮制时间较长，更易入味，比较适合用来炖汤或做煮菜料理。
总体来说，烤卤猪蹄和卤肉虽然制作方式略有不同，但都是美食中的经典菜品。不同的人有不同的口味偏好，选择不同的烹饪方式可以让食材的味道更加丰富多样。
4、电烤箱工作原理
电烤箱原理其实很简单，用一个原理图就说明一切了。
它主要由外壳，电热元件，定时器，控温器以及功率调节器等组成。不论是简陋的，一，二百块钱的，还是全自动的，一二千块钱的，原理，组成都是差不多的，关键是它零件的材料，控制方法的区别。
电烤箱可以分为机械控制和电子自动控制，机械式的电烤箱结构简单，价钱便宜，但时间，温度控制不够精准。机械控制的定时器，是用电机或发条带动的，钟表式的定时器，当设定好时间，定时器计时，到了设定时间，停止加热。功率调节开关是手工拨动，其实就是选择用上加热器，还是下加热器，或者同时加热。温控器是双金属感温片，用金属片的受热变形来调节温度，如下图。
当炉内温度超过设定温度，金属片变形，⑧和⑤二个金属触点就分开，中断电流，加热器失电停止加热。
电子控制的电烤箱，它的电脑板的线路比较复杂点，如上图就是某品牌电烤箱的线路图。其实原理和上面那个是相同的，只是它的定时器，温控器等用芯片代替。上图线路中有5个芯片，IC1是数字脉冲计数存储芯片，是整个线路的心脏。IC2是比较放大器，IC5是施密特触发器，作电流放大整形。IC3,IC4用作音乐提示线路。线路较复杂，外加手机屏幕太小，为了说明它的原理，我们把主要的线路提取出来，去掉音乐线路，精简成如下控制简图来介绍一下它的工作原理：
220V市电经变压，全波整流取得－12伏工作电压。在K4,K6设定开机后，IC1内部脉冲计数电路开始计数，28脚输出高电位，V2导通，继电器KA1得电吸合，经功率调节开关K1选择后，电热管开始加热。当炉温到达设定的温度时，热敏电阻R25阻值下降，IC2的3脚电位下降，当小于2脚的标准电位时，6脚输出低电平到IC5上的2脚，IC5的3脚输出高电平，三极管V3截止，继电器KA1失电打开，加热管停止加热。当炉温低于设定值时，热敏电阻R25阻值增加，IC2的3脚电位升高，当高于2脚的标准电位时，6脚输出高电平到IC5的2脚，IC5的3脚输出低电平，三极管V3导通继电器又得电吸合，加热器又开始工作。当IC1内的脉冲计数器数到设定的时间时，它的1脚就输出低电平，使V2截止，继电器失电打开，电烤炉停止工作。看上图中的几个设定开关：K4连接数字IC1芯片的31脚，与K8,K9连用，可以设定电烤炉工作时间，K8调制分钟，K9调制小时。K5连32脚，可以预定关机时间，K6连38脚，预定开机时间，K7连接芯片的25脚，可以即刻关机。
一般的电烤炉用二根远红外加热管和一根石英管为一组，上下各一组。高档点的还外加紫外线管，还有用卤素管的。在选用电烤炉时，要选自净型的电热管，便于清洁。还有：一，选电烤炉尽量选容量大的，最好40升以上，内部层数要多，能烘焙较多的食品。二，和微波炉不同，电烤炉最好选电子自动控制的，因为机械式的温控器效果不好，容易使食品生熟不匀。三，尽量买高档点的，不要简易的，尤其是上下电热管一定要能分开控制的，简易的还不如买个带烧烤的微波炉或光波炉。
烤箱用发热器件（如电热丝、陶瓷电热、天然气燃烧等）通过对流、辐射方式烘烤食物外表，由外及内加工食物，使其外焦里嫩，无论加工面食还是肉类都口感极佳。利用它可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
电烤箱主要由箱体、电热元件、调温器、定时器和功率调节开关等构成。其箱体主要由外壳、中隔层、内胆组成三层结构，在内胆的前后边上形成卷边，以隔断腔体空气；在外层腔体中充填绝缘的膨胀珍珠岩制品，使外壳温度大大减低；同时在门的下面安装弹簧结构，使门始终压紧在门框上，使之有较好的密封性。
一是上火、下火既能分别单独开也能同时开。
二是定时设置通常0到60分钟可调，有的还有始终加热档。
三是温度控制在100到250摄氏度可调，有的还有40到100摄氏度的低温档。
四是有些烤箱有旋转叉架可以烤整鸡用，有的烤箱下面有旋转托盘。烤箱的外观应该密封良好，减少热量散失。开门大多是从上伤，也不能太松，以免掉下来砸坏玻璃门。烤箱内部应该有至少三个烤盘位置，能分别接近上火、接近下火和位于中间。
电烤箱的原理和最容易坏的一个零件
电烤箱是经过加热管，然后来将食品给他烤制成熟，然后通过热的一种传递作用而将食物给它烤着出自己想要的结果。
5、你知道花生怎么做可以酥脆,3分钟出锅,远超炸炒烤卤的吗?
花生是一种人们都喜欢的食物，也是一种最古老的下酒小菜，不论是从前的炒花生米，或是如今夜市街里的盐水花生，全是备受大家喜欢的凉拌菜。除此之外，炸花生米、卤煮花生米、烤花生米，也全是大家喜欢的一些花生仁凉拌菜。也有川香的酒鬼花生，预估真真正正的醉鬼一小碗都能喝一大碗夜店，这足够表明花生仁的受大家喜爱水平。今日的这道花生仁凉拌菜，我们不炸、不炒、不烤、不卤、不水焯，通通放一边。花生仁真真正正松脆的作法，3min起锅，远超炸炒烤卤，学好试一下。
中华饮食搭配文化源远流长，有许多烹制、烹饪技术性，在其中，盐焗就是这其中一种原始的烹饪技巧。盐焗针对小伙伴们而言，很有可能相对性生疏，也不经常使用。盐焗便是把食物基本解决生产加工以后，埋进盐内，根据加温，用盐做为热媒体，促进食物完善的一种烹饪方法。由于盐的添加，避免了食物与锅体直接接触，加热更均衡。针对盐焗的菜肴，大家最广为人知的想必就是说“盐焗鸡”了吧，今日，给朋友共享一种超简单的盐焗菜肴，盐焗五香花生。这类方式解决的花生仁，馥香松脆，几近于那类一碰就碎的程度，是全部花生仁菜肴里边最松脆的制作方法。
盐焗五香花生主要材料：花生仁300克。五香调料：八角3个、麻椒5克、桂丁1一小块约5克、良姜3-5片、茴香3克。调味品：盐300克。1、采用粒大圆润的花生仁，约300克，挑去劣果、烂果、出芽果。准备好五香调料：八角3个、麻椒5克、桂丁1一小块约5克、良姜3-5片、茴香3克。2、传统式的盐焗要用生盐，还要要将食物埋起来，真真正正遇热匀称。我们在家制作盐焗菜，像这种盐焗五香花生，没有必要这般劳师动众。采用炒菜锅，倒进食盐约300克，把花生仁铺平下锅内，放入八角3个、麻椒5克、桂丁1一小块约5克、良姜3-5片、茴香3克。用食用盐把食物稍微埋一下，无需彻底埋起来，这样太消耗盐了。
3、调成中文火，渐渐地加温。伴随着温度升高，锅内逐渐释放出一阵阵的香醇味道。当听见第一声“噼里啪啦声”以后，逐渐中文火持续滚动，避免花生仁焗糊发黑，口味有苦味。再焗制1min以后，马上停战，不用问，熟度肯定恰到十分。4、把花生仁带上五香辛料、盐室内温度稍微晾凉，挑去八角、桂丁、良姜，用大漏勺过虑去盐、麻椒、茴香，把过滤出来的盐焗花生仁装进浅盘，便能够上菜享受了。花生仁别炒炸烤卤了，那太out了，这才是花生仁真真正正松脆的作法。花生仁在盐焗的情况下，由于食用盐的功效，焗出的花生仁尤其松脆，远并不是炒、炸、烤能够比较的。不论是做为下酒小菜，或是作为零食吃着玩，是非常好的挑选。
常见问题1、我们在家制作盐焗菜肴，尤其是盐焗五香花生这类小菜肴，食用盐的剂量也无须那么多，这样太浪费了。2、花生仁特别容易完善，盐焗大概3min就可松脆可口，有时空出30秒，都会出现极少数焗糊了，这一点需要注意。3、焗完花生仁，可以把里边的五香辛料放入多功能料理机，美食成五香粉，肯定脆香香醇，这不能浪费了。就算把花椒粒擀成花椒面，制成香辣，平常用途也许多。
1. 将花生倒入烤盘，烤20分钟，取出放凉。 2. 将糯米粉、鸡蛋、糖、盐和少量水混合。 倒入冷却的花生。 搅拌均匀。 3. 放入烤箱烤至酥脆。 趁热将烤好的酥皮切开。 Tips 烤花生很脆，很好吃
再炸花生米的时候，我们应该先将花生米浸泡一下，再沥干水分，油温八成热的时候，放入花生米三分钟捞出。
一定要选择中小火要慢慢的进行加热，要不断的进行翻炒，这样才会增强口感。