1、东北的烤鸡骨架
1.将肥嫩肉鸡（净膛肉鸡）收拾干净后，入沸水锅中烫洗一下捞出，抹去表皮水分，将鸡翅顺鸡下颚插入从嘴中穿出，再别入鸡翅膀根处，将鸡爪入腹内。
2.另将全部原料（除香油外）加5000克水，用小火熬成调料汁。将鸡放入熬好的汤汁内浸泡，（最好泡上2个小时以上）泡好后净鸡放入烤箱（炉）内，烤约2小时左右取出，抹上香油即成。
家里要是没有烤箱，用微波炉也行！！！
·配 料:
鸡架1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
·操 作:
①将鸡架入沸水煮5分钟,捞出沥干；
②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；
③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上
1，鸡架洗干净，放烤箱 350度--400度，15分钟。
2，出油后拿出，撒盐，辣椒面，温度调高至500-550度，有点焦了就好了。
做法简单，但味道不错，试试吧。
2、烧烤得鸡架怎么弄平
烤鸡架腌制方法及烤前处理：
主料：鸡架2个。 辅料：糖、盐、生抽、醋、耗油，各适量。
1、鸡骨架清洗干净，处理成片状；
2、碗中加入生抽，耗油，醋，调成料汁；
3、把处理好的鸡骨架放到烤盘上，在两面各刷一层料汁；
4、再撒上适量的盐；
5、再撒上适量的糖。
6、放入烤箱中烤10 分钟，取出再刷料汁，再烤10 分钟，再刷一次料汁。直到烤熟。
用橡胶锤子砸的 我以前就是做铁板鸡架的
3、吉林的串店 烤鸡骨架 糖醋口的怎么做
转：鸡架的做法大全2009-07-21 14:05
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香辣炒鸡架
做法：【1】把鸡架捞出控干撕成小块备用。
【2】香菜洗净掰成长段，红干椒,大蒜拍碎，葱、姜切丝备用。
【3】锅中油五成热后放花椒，红干椒，姜丝，大蒜小火慢慢榨出香味。
【4】放入白糖小火炒至微微变色，转大火放入鸡架一起翻炒，将糖色挂均匀。加酱油调色调味。
【5】放入葱丝，香菜段一起翻炒，加鸡精，如果口重，可以少放些盐。
【6】烹入料酒，撒上芝麻和孜然翻炒均匀就可以出锅了！
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香辣鸡架
鸡架子剁好。鸡架子的鸡皮和鸡油单独拿出来
锅里放少许油，烧热。把鸡皮和鸡油扔进去，炒之 差不多了。扔进干辣椒 花椒大料 姜块爆出香味 把鸡架子扔进去炒的变色（可以加冰糖不喜欢吃的不加）。放盐盖盖子煮5分钟 这样可以鸡架子更好的入味！
然后把切好块的土豆块扔进去。加酱油翻炒 都上色了 加水正好漫过鸡架子和土豆就行。大火烧开小火慢慢炖吧。什么时间炼干水行了
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生鸡架把鸡架的一边全部切开，然后压成扁平的，在鸡架的两边抹上精盐、味素、麻椒面、辣椒面、料酒、十三香、酱油。抹好后淹渍十五分钟。油烧到七成热的时候下锅，炸到颜色变深感觉像焦一点的样子那就最好了，这样口感才好，千万不要放苏打和面包渣。不但口感不好，如果这一下吃不了放到下顿再吃就皮了，特别是外边的那层面包渣更难吃，就像肯德基鸡翅热的时候没吃完等你拿回家到晚上再吃你就知道什么叫好吃什么叫不好吃了，出锅以后要放孜然。
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鸡骨架好吃，但是做起来并不难，，
介绍方法：
首先要准备苏打粉啊，或者面包渣，椒盐，孜然，辣椒粉，料酒番茄沙司，酱油
下面就是制作啦， 方法如下：
1、用刀把鸡胸骨从中间破开，扣在菜板上，用力把鸡架拍平；
2、抹上食盐、麻辣鲜；
3、粘上粉面（调糊也可）；要厚一些；
4、食油烧6－7成热，放入备好的鸡排，炸至两边金黄、脆干捞出。
5、撒上孜然粉(其他调料），即可食用。
特点：燋嫩可口，油而不腻。午、晚都可享用；牙齿好者更宜。
注意：做好后不宜长时间放置。
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鸡架2个
配料：大葱一根（只用葱白）、姜、香菜（放拇指那么粗一捆，最少两棵）、十三香、料酒、盐、糖（1勺半）、最细的辣椒面（1勺半）、孜盐芝麻适量。
将鸡架剁成适量大小的块放入容器内，加入切碎的葱姜、十三香、料酒和盐搅拌均匀味20分钟左右即可；
将香菜切成0.5厘米左右的香菜沫，糖和辣椒面放入一个小碗中备用；
取尖底大勺一只，加少许油烧热，将糖和辣椒面倒入稍炒一下，将鸡架倒入，翻炒2－3下加入香菜。加入香菜后再将所有食才翻炒均匀后盖上锅盖，将火稍稍调小一点，每隔3分钟左右翻炒一次，大约10－15分钟就好了，加入孜然芝麻就可以出锅了。
1、盐要比平时放多些，放后可先尝尝，略咸最好；
2、糖和辣椒面要多放些，我个人口味较重一般是家里普通的盛饭小碗装7分满（当然是一半辣椒面一半糖）；
3、最好将鸡架上的黄色油块大致取下，因为鸡架炒的过程中会下很多油，但也不用摘一点都不剩，不然动物脂肪特有的香味就没有了；
4、加热时锅内加一点点色拉油就行，主要是能把糖和辣椒面炒化即可，因为炒时鸡架会下油；
5、其实这道菜我最喜欢的是香菜，所有的味道都吸的恰到好处N好吃，但我也试过加多些，结果发现香辣鲜都被香菜味给夺走了；
6、炒时不要放水，可加少许鸡精提味。
不喜欢吃鸡架的人可以用鸡腿做，同样美味，只是少了肯鸡架时的乐趣而已。
看在我这么辛苦的份上喜欢的要试试啊
真的很好吃
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先将鸡架用水焯成8分熟,然后捞出
在锅里放入少许油和白糖,将糖熬开,放入鸡架,加辣椒、盐、味精翻炒3、5分钟即可
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原料：鸡架一副、茭白、红柿子椒
做法：鸡架切块，焯去血水，油锅炒香尖椒、蒜末、姜片、八角、花椒后，倒入鸡块，放黄酒、老抽煸炒一会，再倒入香菇水焖煮一会，最后放入茭白、红柿子椒，放盐调味即可。
现在鸡肉很不好吃，但炒鸡架很入味，是一款不错的菜菜。
辣炒鸡架
1、将鸡架剔除鸡油与屁股,改成块; 2、用水煮熟,捞出; 3、爆锅,加入孜然、红辣椒、郫县豆瓣酱炒香,放入鸡架,翻炒; 4、加入适量番茄酱与糖,调味; 5、出锅前勾芡
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自己做炸鸡架很麻烦的，给你个简单的做法，味道也是一级棒。
1、鸡架清洗干净后下锅煮熟（凉水下锅）放入葱姜不用加盐，煮熟后拿出来放到空的容器里。
2、调汁：酱油（一般的就行）+糖
3、把鸡架掰开后，倒入调好的汁
4、拌均匀后加入芝麻、孜然，放置20分钟左右
5、锅里放少许底油放入腌制好的鸡架，炒熟！（炒干点好吃）
6、最后煮鸡架的汤不要扔掉哟！可以留做高汤！！！
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懒人炒鸡架的做法
鸡架一个洗净，把厚点的鸡油片下来，扔锅里煸煸～煸出来的鸡油可以搀植物油里一起做菜，如果受不了味道的，拿来保养铁锅铁的刀具也不错。
煸鸡油的同时，烧一锅水，把鸡架剁成大块，扔进去焯去血水（没有两个灶的同志费点时间，偷懒的同志可省略这步）～切姜片，找出八角一个花椒十几个干红辣椒三个用剪刀剪成丝顺便发现我厨房没有孜然遂作罢～ 鸡油煸好了，倒出来～就着那个锅里的余油，把姜、八角、花椒、辣椒丝扔进去～等着味道出来 其实本来应该炒个糖色的，可是我刚刚发现厨房还剩了小半瓶可乐（半个多月前川做可乐鸡翅剩的），所以脑子一动偷懒了，这也就是炒鸡架之所以命名为懒人炒鸡架的原因所在…… 话说配料的香味已经出来了，把鸡架放进去炒炒炒，料酒，生抽，可乐，伺候着，嗯，再放点盐，扣上锅盖焖～！ 这个时间，切洋葱块尖椒块，量按照自己喜好来～我切了两个尖椒，大洋葱从最外面剥了两层～ 抽空掀开锅盖看看，铲子翻动一下。我还抽空和杜杜、vivin聊了几句msn……10分钟不到，鸡架上色熟透，汁也收得差不多了该。 这个时候下洋葱、青椒翻炒，大厨级颠勺几下，出锅。
刚刚尝过，味道还不错，所以斗胆发上来～
建议能适应又甜又咸又辣口味的同志们尝试～ 补充： 1、如果有红椒配色，将会更pp，追求视觉系的同志会对这菜略略失望，因为只有绿、白、酱红三色 2、如果不喜欢洋葱，可以不放，但是强烈建议放，因为洋葱对身体真的很好…… 3、有孜然的可以做孜然口味，不过可能就不适合用可乐上色＋调味了，做法会麻烦些…… 4、不放洋葱的也可以放香菜，不过我觉得不喜欢洋葱味道的估计也不喜欢香菜味道…… 5、热量方面不用担心，因为鸡油前期已经去掉了，可乐的热量……反正鸡肉是白肉，不怎么长胖，放心吃吧咔咔 6、整个制作时间十几分钟，建议大家多多运用统筹方法，其实做饭真的是个很有乐趣的事情～～ 7、偶的dc在家里，手机晚上拍的实在不好看，所以就不上pp了 人品保证，比较好吃，^_^
摘自http://zlwan99.spaces.live.com/Blog/cns!C2558BAC4911B8EC!625.entry
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熏鸡架制作方法 1.将活鸡架取出内脏，用水洗净沥干。2.卤煮：把整好鸡架放入锅内煮沸。撇去浮沫，倒入酱油、盐、花椒、八角、桂皮、姜、葱、黄酒等料，翻动2～3次，继续煮沸1小时后取出熏制。3.熏制：用锯末作燃料生烟，将鸡架翻动熏烤5分钟，皮成红黄色，外抹一层芝麻油后即为成品。
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酱鸡架做法：把鸡架洗净，放少许的油在锅里烧热，放生鸡架爆炒，然后放入白糖，酱油，盐和一小碗水大火煮开（还可以放花椒，八角等调味料，不喜欢太杂的味道就不放）。改小火焖一会等汤汁快干时烹入少许的醋，这样吃的时候就有点酸甜的味道，很有回味。翻炒几下，即将收干汤汁的时候放入鸡精和孜然爱吃辣的还可以放入干辣椒面。超简单的酱鸡架就做好了，味道很丰富，甜，咸，辣
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辣炒鸡架方法：配料：孜然，青红辣椒，干红辣椒,葱丝，姜丝，蒜片，盐，糖，酱油，鸡精，芝麻，花椒，大料 1：把鸡架洗干净～～ 锅里面放水，少许盐，花椒，大料，葱，姜～把洗好的鸡架放到锅里煮 2：煮好鸡架后晾凉～掰开 3：锅里放油烧热～倒入糖～倒入鸡架翻炒挂糖色(稍稍多点无所谓~甜了更好吃) 然后放芝麻，干的红辣椒略翻炒~~再倒酱油，少许的盐（或者不放）鸡精～～接着炒 4:最后把孜然，青红辣椒丝，香菜段一起放进去略翻炒就行了
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用盐腌好，拍上孜然，之后用烤箱烤熟，特好吃。
瞄准了鱼打呗，我玩的15201捕鱼，还不错，里面大鱼很多，好打，金币也多
4、微波炉能烤骨架吗
微波炉是可以烧烤的，使用烧烤、光波烹调时，炉内温度很高，故翻转食物应戴上隔热起火手套，且切勿触碰内上板。光波、烧烤烹调时，不可遮盖食物，因为食物需要直接吸收光波和烧烤的热能。
炉的烧烤基本是不可能做出来的，微波炉的烧烤 功能是没办法控温和调温的， 烤箱没问题基本所以烤制的东西烤箱都能烤出很好的效果来，它的温控性是很强的。
如果你的微波炉有烧烤功能是可以烤骨架的。但由于微波炉是靠辐射对食物进行加热的，烤出来的口感没有烤箱美味，但是如果家里没有烤箱，我们可以退而求其次使用微波炉。
5、买的烤箱烤的鸡骨架放冰箱里两天 还能吃吗?
尽量不要吃了，因为隔夜的食品本身对身体就没有好处，更何况放了两天，所以建议不要食用
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
我在酒店干过四星级的还是北京
一星期都能吃吃了还不拉肚子
也没接到过投诉
冻的2月都没事