1、扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?
扣肉是非常香浓美味的传统菜，比较有名的有闽粤客家人的梅菜扣肉、广东人的香芋扣肉、山东人的雪菜扣肉和四川人的芽菜扣肉。扣肉之所以好吃，就在其皮香糯、肉软烂、味香浓，非常适合拌饭或者夹饼食用。
扣肉做不好的话会肉柴而皮脱，汁懈汤清没有香味。做好扣肉的关键需要：
做扣肉的主要原料是猪五花肉，选择肥瘦相依的肉是关键，如果瘦肉过多则容易柴，而肥肉过多则容易吃着有心理负担。（毕竟跑步机快走一圈才消耗30千卡热量，一块标准的扣肉就可以走两圈了。）
五花肉的处理很关键，否则不仅有腥味还有毛毛很讨厌。把选好的大肉块用沸水焯烫一下，因为肉皮的收缩会让毛根挺直了，这时候用拔毛的夹子拔出来很方便。那些用火烫或者铁棍烙的方法不能去除毛根，吃起来太糙了。焯烫好的肉要重新下入冷水锅，放葱姜八角花椒香叶和桂皮，放点丁香和肉蔻草果也可以，但不宜放多了，抢味儿。
肉块煮到能扎入筷子就行，捞出后擦干肉皮，抹上老抽或蜂蜜水。
锅中放油煎制肉皮，会让肉皮起密集的小蜂窝泡，也会让肉皮增厚容易入味。在这个环节用油炸的，如果把握不好火候则很容易让肉变硬变柴了，味道也不宜进入，导致肉腥口感差。
扣肉不能切太薄了，顶刀切1厘米厚，长10厘米、宽4厘米左右。切好的肉片用老抽、黄酒、少量芝麻酱和腐乳汁拌匀、加入鸡粉和胡椒粉，但不要放盐了，因为如果用梅菜则会很咸。拌好味道的肉片在码斗或小碗中摆成碗状。
不管用梅菜、雪菜还是芽菜，都需要把这些腌菜浸泡清洗后，沥干切碎，然后再用葱姜炒出香味，添加开水烧开。捞出底料的腌菜放在肉片上，加入汤汁。
把加工好扣肉的码斗放入蒸箱大火蒸1小时，一次可以多做一点，放凉后搁冰箱里存放，要吃了再拿出来重新蒸制。个人经验，回锅的扣肉最入味也最好吃，而非第一次蒸出来的好吃。
蒸好的扣肉，把汤汁滗到锅里，用水淀粉勾芡。用一个深盘扣在码斗上面，翻转盘子后扣肉就稳稳地扒在盘子里了。锅里的汤汁勾芡后淋在扣肉上即可。
带皮五花肉250克；豆腐200克；青菜100克；辣椒酱50克；盐3克；料酒15克；酱油少许；姜汁10克；白糖10克；高汤80克；水淀粉5克
将五花肉洗净，再切成7、8厘米长，3、4厘米宽，0.5厘米厚的肉片；豆腐也切成同样大小的片
把切好的肉片煮至七成熟，然后捞出，放在一边晾凉、控水
锅内倒入少许的油，烧至五成热时，把晾凉的肉片放入油中炸一下，捞出控油
取一个小碗，加入辣椒酱，盐，白糖，料酒，姜汁，高汤，酱油，混合均匀成调料汁备用
再取一个大碗，按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里，肉皮要朝下，可以边码边加调料汁，这样更入味，也可以码好后最后浇上调味汁
将码好材料调好味的大碗放入蒸锅，蒸熟
将你选择的青菜洗净，切段，用开水焯烫或清炒后放入盘中，然后将大碗里的肉扣入盘中，也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了
取一些刚才蒸肉的汤汁，倒入炒锅，煮开后用水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可
做扣肉的主要原料是猪五花肉，选择肥瘦相依的肉是关键，如果瘦肉过多则容易柴，而肥肉过多则容易吃着有心理负担。（毕竟跑步机快走一圈才消耗30千卡热量，一块标准的扣肉就可以走两圈了。）
五花肉的处理很关键，否则不仅有腥味还有毛毛很讨厌。把选好的大肉块用沸水焯烫一下，因为肉皮的收缩会让毛根挺直了，这时候用拔毛的夹子拔出来很方便。那些用火烫或者铁棍烙的方法不能去除毛根，吃起来太糙了。焯烫好的肉要重新下入冷水锅，放葱姜八角花椒香叶和桂皮，放点丁香和肉蔻草果也可以，但不宜放多了，抢味儿。
肉块煮到能扎入筷子就行，捞出后擦干肉皮，抹上老抽或蜂蜜水。
1.一块五花肉用清水洗干净备用。26点火起锅放五花肉，开锅算压20分钟。
3.把呼好的五花肉切成两毫米厚的肉片肉皮朝下转盘放适量鸡精，胡椒粉，五香粉，酱油用锅蒸四十分钟以上。
4.蒸好的扣肉扣到另一个盘子即可。
扣肉造型别致，大方得体，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。老人小孩都爱吃。
1、选择肥瘦相间的整块五花肉，洗净。放入锅中焯水（不要煮熟）。
2、准备好腌制扣肉的调料
3、用工具扎猪皮。扎好之后抹上盐
4、烤箱预热150度，放入烤箱烤20分钟。（时间不是固定的，根据扣肉的大小和一次放入的量，可以先烤十分钟看情况，再酌情加时间。）烤到猪皮金黄即可。
2、梅菜扣肉饼用油还是面粉擀面?
梅菜扣肉这道菜上肉的选材也是比较重要的，很多人不知道买什么肉比较好，其实买五花肉是最好的。
梅菜扣肉是什么肉
首先我们需要买五花肉，五花肉选材呢，需要注意不要买过肥或者过瘦，一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才，才会不腻。五花肉买回来，然后改刀，改成手掌这么宽，即可。
私房梅菜扣肉做法
将五花肉连带姜片，八角，放入清水中煮三十分钟后捞出沥干，这是第一步。然后热油锅，将五花肉猪皮一面放进去炸至金黄，加老抽上色，放入少量清水后焖一分钟取出。这时候就得看刀工了，将五花肉切成一厘米左右的薄片，皮朝下在碗里整齐地码好备用，然后开始处理梅干菜。将油锅重新热起来，蒜末爆香，倒入调料，这个调料必须由蚝油，精盐，白糖，生抽，老抽，鸡精混合而成，有高汤最好也加一点。烧热后加入在水里泡了三十分钟的梅干菜，炒匀后小火慢炖五分钟。
这时候，将梅干菜到在码好的肉上，上锅，大火蒸一个小时。蒸好后的梅菜扣肉是有汁的，这时候就得把汁水倒入一个小碗里，然后在肉上扣一个盘子，迅速倒扣，拿开大碗，就是一盘梅干菜扣肉了。还剩一小碗汤汁是不是?热锅里煮沸后加入淀粉，生抽，使其变得浓稠，然后浇在扣肉上，这时，一道完整的梅干菜扣肉才算完成。这道菜说复杂也挺复杂，没个一两个小时也做不出来，但如果学会了，可也简单，按照步骤来就能做出美味。不光能下饭，夹在馍馍中又是一道不同的风味。
梅菜扣肉小知识
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
梅菜扣肉的热量
此类菜肴往往带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需特别注意。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)508.71
碳水化合物(克)5.44
脂肪(克)49.98
蛋白质(克)9.12
纤维素(克)0.12
梅菜扣肉饼的做法
梅干菜扣肉 一份
梅菜扣肉饼的做法
事先用温水活一块软硬适中的面团，不用发酵，醒在一边；梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好梅菜扣肉饼的做法 步骤1
面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间；锅够大剂子就可以做成包子皮那么大梅菜扣肉饼的做法 步骤2
将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉梅菜扣肉饼的做法 步骤3
将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行梅菜扣肉饼的做法 步骤4
将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄梅菜扣肉饼的做法 步骤5
尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧梅菜扣肉饼的做法 步骤6
我还是用电饭锅，不过用平底锅更方便。平底锅不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到两面都有一些鼓起的焦黄，饼熟就可以拿出。如果擀得够薄，这个过程会很快梅菜扣肉饼的做法 步骤7
烙好的饼饼店家会问你是否吃辣，如果吃他就会在边缘刷一圈辣油，然后将饼对折了放在袋里递过来。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱，或者不刷酱也很香很美味梅菜扣肉饼的做法 步骤8
1、我问了老板娘是用热水和面还是用冷水活面，老板娘说冷水，想了一下又说温水就可以。反正水越热面越软，想吃软一点的就倒热一点的水吧；
2、面不用发酵也是我问老板娘的，老板娘说，就很随便的和面，什么也不加，多醒一会儿就行；
3、我看不到老板娘的梅菜扣肉馅，反正我自己是没吃出肉来，如果光是吃梅菜饼的话，超市里都有卖小瓶的橄榄菜的，完全可以代替。梅干菜是一种腌制的蔬菜，主要是芥菜、油菜、白菜啥的，而橄榄菜的主料也是橄榄和芥菜，又都是有腌渍的风味，做这种饼差不了很多；
4、我问老板娘馅要放多少，她怕我嫌她放得少了，只告诉我她都是放很多，但据我的观察也不能太多，太多擀薄以后露馅太多，也不太好，所以要比小家包包子放得馅少一点；
5、尽量擀薄一些，老板娘是用那种中间粗的擀面杖擀的，比较省力，擀得很薄；
6、老板只负责烙饼和取饼，饼子贴在自制的灶的内壁上干烙，不抹油。自己家用锅烙也可以不抹油，火要小，要勤翻面；当然锅底抹一点油也可以的，我也试了，区别不大。
梅菜扣肉饼用面粉擀面。
梅菜扣肉饼的做法步骤
1.用泡打粉活好面团 醒十五分钟左右。
2.五花肉切成丁备用。
3.葱姜辣椒切成小块备用。
5.边薄中间厚 这样擀的薄薄的
梅菜扣肉饼用面粉擀面就可以，要是有专用的面板也可以用油，这忙没有捕面
都是需要的，因为油是需要烤的，而面粉就是外面的饼皮，缺一不可。
3、五花肉怎么做好吃?
【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、十三香半茶匙、水淀粉适量、
1.准备好所需材料，把五花肉有皮的一面，用火烤一下，再刮洗干净。五花肉最好选用下五花肉，下五花肉是猪腹部的五花肉，下五花肉也称“软五花肉”，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。
2.锅内加入冷水，五花肉冷水下锅焯水，水开后加入1汤匙料酒，撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫，这样可以去腥，做出的肉吃着没腥味。
3.把五花肉捞出，沥净水分，趁热，在五花肉的表面刷上一层红烧酱油，给五花肉上色，这样炸出的五花肉颜色更好。
4.锅内加入油，加热至5-6成热，下入五花肉，盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，将肉皮炸至起皱呈金黄色，移开锅盖，翻面，再炸制1分钟，将五花肉捞出。
5.准备好调料，葱切段，姜切片。
6.锅内加入少许油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，准备好锅盖，马上淋入半碗热水，马上盖上锅盖，防止溅油，打开锅盖，把糖色烧开，倒出待用。
7.锅内加入少许油烧热，下入葱段、姜片，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味。
8.淋入热水，水量和五花肉平齐就可以了，再加入炒好的糖色，红烧酱油，生抽，料酒，盐，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮半小时左右。
9.到时间后，将五花肉捞出晾凉，切成半厘米左右厚的大片。
10.大碗内加入红烧酱油，生抽，五香粉，蚝油，4-5汤匙煮肉的汤，搅匀待用。
11.把切好的肉片放到调好的汁里，拌匀，使每片肉片上都裹上汁。
12.将肉片皮朝下，一片挨一片码在大碗内，码得紧致一些，码好后，倒入剩下的汤汁，在上面放上葱花和姜片，用保鲜膜覆盖上，这样防止蒸汽滴在碗内。
13.把蒸锅内的水烧开，把大碗放在蒸屉上，盖上锅盖，蒸1个小时左右。
14.蒸制期间，将油菜洗净，把每棵油菜都切成4瓣。
15.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入油菜焯水，水开后，把油菜煮1-2分钟，油菜颜色变深绿，将油菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
16.到时间后，取出蒸好的肉碗，将碗内的汁倒出，碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周围上一圈油菜，锅内加入碗内倒出的汁，烧开，淋入适量的水淀粉勾薄芡，将勾好芡的汁，淋在扣肉上，一道颜色红润，肥而不腻的扣碗肉就做好了。
【梅菜扣肉】所需材料：五花肉1.5斤、梅干菜1小碗、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、
1.五花肉最好选用下五花肉，下五花肉是猪腹部的五花肉，下五花肉也称“软五花肉”，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。
把梅干菜放到碗内，加入温水，浸泡15-20分钟，捞出沥净水分待用。
2.锅内加入冷水，下入五花肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟左右，煮去五花肉中的血水，将五花肉捞出。
3.锅内重新加入水烧开，下入五花肉，再下入葱段，姜片，花椒，八角，干辣椒，料酒，大火烧开，转中火，煮半小时，煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了。
4.把五花肉捞出，放在盘内，抹上一层红烧酱油，给五花肉上色。
5.锅内加入油，冷油下入五花肉，盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，移开锅盖，翻面，再炸制1分钟，将五花肉捞出，放在清水中泡15分钟左右。
6.将炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片。
7.下面就来调汁，大碗内淋入生抽，红烧酱油，蚝油，料酒，再加入盐，五香粉，白胡椒粉，白糖，2汤匙煮肉的汤，搅匀。
8.把切好的五花肉片，放到调好的料汁内，拌匀，使每片五花肉都裹上料汁。
9.取一不锈钢小盆，将五花肉肉皮朝下，逐片码在盆内，码得紧致一些，浇入剩下的汁。
10.把泡发好的梅菜盖在五花肉的上面，盆口铺上保鲜膜，四周抹紧。
11.蒸锅内加入水烧开，把盆放在笼屉上，盖上锅盖，烧开，隔水蒸1小时左右。
12.到时间后，取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出，肉在上面，梅菜干在下面，放上葱花或者香菜点缀一下，一道颜色红润，肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。
【红烧肉】所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
1.准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，锅内加入水，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。
2.将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。
3.锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色。
4.再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水。
5.大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。
【东坡肉】所需材料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量
1.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟，捞出，晾凉。
2.将五花肉切成4X4厘米的方块，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下。
3.将葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内。
4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟。
5.到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，继续用小火焖制30分钟，到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟。
6.到时间后，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可。
【把子肉】所需材料：下五花肉1斤半、甜面酱30克、盐适量、大葱1棵、姜1块、大料2朵、香叶3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1个、红烧酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、冰糖2-3粒、料酒2汤匙、
1.把锅不用放油，加热至冒烟，把五花肉的皮，在锅内来回擦几下，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然后放到温水中，用钢丝球把肉皮焦黄的部分擦洗掉，然后把肉洗净。
2.把五花肉切成1.5厘米左右厚的大片。
3.准备好调料，葱切段，再切成两半，姜切片。
4.把切好的肉片放到容器内，加入甜面酱，红烧酱油，生抽，盐，料酒，把调料抓匀，使每条五花肉的表面都涂满酱料，盖上盖子，腌制2小时。腌好后，如果怕煮制时五花肉散开，可以用干马莲草把五花肉扎两道，这样煮好的五花肉就不会散开。
5.准备好一个砂锅，先用一些葱段和姜片放在砂锅底部，这样不容易糊锅底。把五花肉皮朝上，一片挨着一片的码在砂锅内，五花肉之间再夹一些葱段和姜片，倒入剩余腌肉的汤汁。
6.把调料装入煮料盒内，或者放入纱布袋内，放入砂锅内，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要没过肉面，再加入1汤匙料酒，大火烧开，盖上砂锅盖子，改小火慢炖。
7.要用小火慢炖，保持微开状态就行，炖2小时-2.5小时，到时间后，端上桌就可以了。
【猪肉炖粉条】所需材料:五花肉500克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙、干辣椒1个、
1.提前把粉条放在温水中浸泡2-3小时，将粉条泡发至无硬心。
2.将五花肉皮刮干净，再切成两厘米见方大小均匀的块。
3.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5-6分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出待用。
4.锅加油烧热，下入白糖炒制糖色，炒至白糖颜色变成褐色，下入五花肉，将五花肉炒制上色，加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均匀。
5.淋入热水，要没过猪肉，再加入料酒，酱油，白糖，大火烧开，转小火炖制40分钟。
6.到时间后，下入粉条，加入盐，继续炖制10分钟，把粉条炖制变透明即可。
可能许多小伙伴跟我一样，都是一个美食达人,总想着用一些美食来犒劳自己,所以现在就介绍几种又好吃但是做起来又十分容易的，星级，料理，分享给小伙伴们
首先就是我最爱吃的脆皮五花肉的做法
五花肉在烤箱里滋滋冒油，看得小妹直流口水，一上桌就被抢个精光！皮超级酥脆，肉几乎被烤到融化，肥而不腻，配上米饭，香润的油脂都浸到了米饭里，连吃三碗饭都不过瘾！
主料：五花肉400克
辅料：葱蒜少许、姜片适量、辣椒粉1勺、五香粉半勺、盐3勺、白糖1勺、白醋少许、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺
1. 五花肉冷水下锅，加葱段、姜片，加入料酒，煮10分钟。
2. 把五花肉冲洗干净，擦干。然后将肉的那一头切小块，不要切断，皮还是连在一起的。
3. 调烤肉酱料：碗中加生抽、蚝油、辣椒粉、五香粉、白糖。
4. 将烤肉酱均匀刷在五花肉上，腌制15分钟。
5. 五花肉皮朝上，包入锡纸中。用牙签在肉皮上扎眼，方便入味。
6. 肉皮抹上一层白醋，再铺上一层盐，并用牙签戳过锡纸和肉，防止锡纸掉下来。送入预热好的烤箱中层，上下火392华氏度（200℃）烤30分钟。
7. 取出肉，把上面的盐刮掉，锡纸敞开，再送入烤箱，392华氏度（200℃）再烤20-30分钟，看肉的大小和烤箱的温度，观察到肉皮全是大泡泡，颜色变深就差不多啦！
8. 烤熟后的五花肉，表皮焦香酥脆，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩，香味十足，蘸着白糖或辣椒面吃，味道简直太绝了！
以上就是脆皮五花肉的做法，即使你是新手小白的话，也很容易学会,吃到自己做的美食的时候，也会有一种成就感.
生活中，很多人都爱买猪肉，其中五花肉最受欢迎，一方面因为价格便宜，另一方面因为做法多样，怎么烹饪都很好吃，不知道您平时也爱买五花肉吗？都是怎么做的吃呢？发现身边有些人做菜似乎不懂变花样，经常都是五花肉切片后直接下锅炒，随意搭配一两种蔬菜一炒就行了，经常这么吃难免会让人吃腻，还可能因为不掌握技巧，做出的口感比较差，味道不香。
那么五花肉怎么做最好吃？不如试试这4种做法，口感好香味足，越吃越过瘾！每一种做法都有相应的技巧，熟练掌握好，便觉得很简单。
五花肉最好吃的4种做法，香味浓郁，好吃下饭，教您做法，快来一起做吧，每一步都十分详细，一看就做会，平常有时间可以多练练手，就会越做越熟练，越做越好，用这几道菜来待客都没问题。
我个人认为最最好吃的做法当属红烧肉，色泽红亮诱人，肉块软糯不柴，香味十足，很多人见到这道菜都会流口水，如今日子过好了，不需要非要等到过节或者过年吃，平常想吃可以随时做。要做好红烧肉，掌握两个方面，一是炒糖色；二是必须炖够时间。
准备一块上好的五花肉，层次分明的那种，不要太肥的五花肉，否则太油腻不好吃。先去掉猪毛，特别短又多的话，可以在铁锅里烫一烫，再用钢丝球刷一刷。
处理干净后切成大一点的方块，放进锅内倒入足量凉水，放入生姜片和料酒，大火煮沸，去掉浮沫，捞出肉块放进温水盆里。
肉块捞出放进锅内小火煸炒，将水分炒干即可盛出。
炒锅内加冰糖、食用油，开中小火炒化，再调小火反复翻炒出糖色，将肉块倒进锅内快速翻炒上色，加入足量开水。
放入生姜片、大葱段、一两颗八角、香叶、桂皮，大火煮开，转进砂锅内小火焖煮，一直炖到五花肉软烂的程度。
取出煮烂的葱段，加食盐、生抽再小火焖煮五到十分钟，最后大火翻炒收汁，肉块变得十分红亮。
回锅肉是很家常的菜肴，但很下饭，吃起来不太腻口，很多人都好接受，越吃越香，在餐馆里回锅肉也是点餐率很高的一道菜。
猪皮处理干净冲洗一下，锅里加凉水，放进肉块，再放入生姜片、料酒大火煮，煮出脏东西要去掉，再继续煮，一直煮到可以轻松扎透为止。
捞出五花肉冲洗干净，放凉后切成薄片，再切一些配菜，比如蒜苗、青红椒等。
炒锅内加油，将五花肉片放进锅内小火煸炒，微微出油之后放入豆瓣酱、生姜末、蒜末翻炒。
炒香之后，再将配菜倒进锅内炒断生，加生抽、白糖翻炒均匀，这样回锅肉就做好了，爱吃土豆的话，也可以做成土豆片回锅肉，也非常好吃。
三、梅菜扣肉
一道不腻口的蒸肉，很多人到饭店请客的时候都会点这道梅菜扣肉，将肉和梅菜放进荷叶饼内，吃起来真香。这道做起来稍微有一点复杂，用时较长，但掌握方法后做起来并不难，详细做法分享给您。
准备一块层次分明的五花肉，还是要将猪皮处理干净，冲洗后放锅内，加水加生姜片煮，煮到可以轻松扎透取出。
取一根牙签在猪皮这一面扎出一些小孔，方便入味，扎好后给碗内放一些生抽和老抽，将五花肉放进去，用手反复涂抹，腌制一个小时以上。
等腌制后取出红烧肉，拿起来控汁水，再用厨房纸巾蘸一下，避免水分太多炸锅危险。
锅内放入少许食用油，因为是家里做，就不下锅炸了，但要防止炸锅，等油烧热放肉块的时候立即盖锅盖，不然现场有些猛烈。
将五花肉底部炸成虎皮装，关火盛出，放凉到不烫手的时候，将它切成薄片，放进碗内加蚝油、生抽抹匀腌制。梅菜提前浸泡清洗，加油加葱段、生姜丝煸炒几下。
肉片摆进碗内，放上梅菜，压一压，上蒸锅小火蒸一个半小时即可，蒸好后倒扣在盘内
五花肉卤着吃是不错的选择，因为卤五花肉的时候，一般需要在卤水中泡上30分钟，之后再选择用小火煮上1个小时左右。对于带皮五花肉，需要我们仔细的用镊子铗掉上面残留的猪毛，洗干净之后就可以切成合适大小的块。然后在锅中烧开水，放上一勺的料酒，焯好五花肉之后就可以捞起，洗干净备用。洗干净的五花肉，保持肉皮朝下，然后放在已经烧热的锅中，烧一下肉皮就会变成虎皮花纹，这时候再洗干净就可以了。
在锅中加少许油、冰糖，用中小火炒到冰糖溶化的生活，再加上一勺白糖，用小火炒到糖稀变成焦糖色，放入五花肉，裹上糖之后加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶，翻炒均匀，再放盐和老抽少许，翻炒均匀之后用中火煮15分，再转成小火继续煮一小时就可以了。
4、梅菜烧肉的方法
原料：纯五花肉梅菜（袋装）大葱姜。调味料：盐鸡粉老抽生抽花雕酒。做法：1、袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上
口味：家常味
1.袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上，放入烤箱，100度，烘烤30分钟
2.大葱切大葱段，姜去皮后切成大姜片
3.此时，我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味
4.焯好水的肉捞出后，不要过冷水，静态晾凉后，先切成长条状，然后再改刀成小块
5.切好的肉块盛入盘中，然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀，使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时，老苦于炒不好糖色，不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实，老抽这个东西太好了，它就是顺手拈来的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色这一步骤了
6.接下来炒锅烧热，倒入植物油，油要多一点，最好能以末过五花肉为宜，不要担心油多，炸好肉后，剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧，炸东西的时候，油放少了，反而更费油，这一点以炸茄子体现的最为明显
7.油温6成热时，放入几片姜片，接着将肉顺着锅边滑入，炸至金黄色时捞出，控油
8.炒锅刷净，上火烧热，油温6成热时，放入葱姜爆香，而后加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒
9.翻炒透后，再倒入适量的老抽和花雕酒，并加入末过肉的开水，如果有砂煲的话，装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟，加入些许生抽、盐、鸡粉，调味。这还是一个小窍门，烧肉的时候，盐一定不要先放，否则肉会变死，同时一定要用开水，冷水下锅的话肉一样会老
10.这时候烤箱中的梅菜已经差不多了，取出。将炒锅刷净，倒入些许底油后，放入梅菜，大火煸炒
11.将煮好的肉汁倒入梅菜中，继续翻炒均匀。将肉块整齐地摆在一个深碗中，
12.将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中，覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好
13.貌似这道菜用的器皿比较多，现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦，想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的
14.蒸锅水烧开后，将装入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1个半小时。中间不要掀盖
15.一个半小时过去了,小心地将碗取出，将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中，这道美味的下饭菜就可以上桌喽！
红烧肉吃腻了?小编跟您分享一道不一样的红烧肉做法，加点梅干菜味道更香了，本来只吃一碗米饭的，有了这道菜后能吃两碗，超下饭。
肥肉吃在嘴里一点都不肥，瘦肉也不柴，下面小编跟您介绍这道菜的做法吧，特别简单。
五花肉，梅干菜，葱，蒜，料酒，酱油，冰糖，盐，热水。
买回来的梅干菜要先泡水，将梅干菜泡发。
泡发好的梅干菜，反复用清水洗净，挤掉水份备用。(梅干菜有泥沙沉淀，所以洗的时候要多洗两遍)
五花肉切成小块。
锅内倒水，五花肉冷水下锅，焯一下水。
捞出，洗净浮沫。
锅内不需要加油，直接开火，放入较肥的五花肉，慢慢煸出肥油。
待肥油煸得差不多的时候，倒入剩下比较瘦的肉，一起翻炒一下。
把肉先盛出来。
放入冰糖炒糖色。
糖色炒好后倒入焯过水的五花肉，翻炒均匀。
加一点红烧酱油，翻炒均匀，倒入一点料酒。
加热水，漫过猪肉，盖上锅盖，待水烧开。
水烧开后放入洗好的梅干菜，放入葱、蒜，盖上锅盖小火煮半小时。
汤汁剩一半的时候加盐，翻匀，盖上锅盖继续焖煮。
最后大火收汁，出锅。
这道菜的味道类似于梅菜扣肉，但比梅菜扣肉要简单得多，喜欢吃肉的朋友们一定得尝尝。
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梅菜烧肉是一道好吃的川菜，在四川地区比较流行吃这道菜。我们制作这道菜的时候少不了要用梅菜，我们在制作这道菜的时候要将梅菜泡好。就是将袋装的那种梅菜放在盆子里洗干净之后大概泡制半小时左右，然后挤干净梅菜里面的水分就可以用来制作这道梅菜烧肉了。
我们在制作这道菜的时候要选用上好的五花肉，另外，如果家里有烤箱的话就可以将梅干菜包在锡纸里面烤制一下，这样做出来的梅菜烧肉更好吃。下面我们看看梅菜烧肉的具体做法。
材料：五花肉一块，多于2磅。梅干菜一袋，温水泡1个小时以上。
1五花肉切成半个麻将块大小，浇料酒浸泡半小时
2冷水下锅，逐出血沫，水开后再煮5-10分钟，这个时间视肉块大小和肉量多少而定。要开着盖煮。这样料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，还不爱扑锅。
3煮好的五花肉用温水冲洗干净。
4准备好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同时投洗干净梅干菜。
5热锅凉油，开中火
6下除冰糖以外的调料。煎出香味，如果觉得火大还可以调小一些。
7加冰糖继续翻炒，致冰糖开始融化，不用全都融化
8加生抽老抽，继续翻炒
9过2分钟下五花肉，用筷子搅匀他们，这样使每块五花肉都能被配料包裹
10再炒几分钟下淘洗干净的梅干菜，继续用筷子搅和一会
11出锅入碗，放进高压锅，上气20分钟。至自然冷却，拿出碗。
12出碗入锅，加盐收汁。
梅菜烧肉的做法比较多，除了上述的这种做法之外，还有粤式梅菜烧肉、湖北梅菜烧肉、湘式梅菜烧肉。在制作粤式梅菜烧肉的时候肉尽量多煮一会，然后放一些调料和生抽在肉里面，这样做出来的梅菜烧肉看起来颜色也比较好，吃起来味道也不错。
【菜品】：梅菜烧肉
【配料】：五花肉300克、料酒适量、盐适量、姜片少许、梅菜干适量、大葱1段、老抽少许、生抽1勺、白糖1勺、鸡精少许
【烹饪步骤】：
1、干的梅菜需要提前浸泡，大约需要浸泡3个小时，梅菜干泡好之后体积会变大，所以用量自己掌握好，把五花肉切成块，大小均等，肥瘦相间。
2、锅中烧油，把切好的五花肉稍微煸炒一下，开中火，炒到五花肉的表面焦黄色就可以了，注意不要炒大了。
3、然后把泡好的梅菜干倒入锅中，和五花肉一起翻炒。
4、一直大火翻炒，把梅菜炒出香味。
5、把切好的姜片和葱段放入锅中。
6、加入一勺料酒。
7、加入生抽、老抽、白糖和鸡精，然后翻炒均匀。
8、 然后加入适量的盐，再加入温水，水量没过食材就差不多了，盖上锅盖，然后大火烧开之后转小火炖1个小时左右。
9、 时间差不多了，汤汁也几乎快收干了，就可以关火了。
10、 出锅装盘，撒上点葱花点缀一下，香喷喷的梅菜烧肉就做好了，来一碗大米饭，简直太好吃了，超级下饭。
【烹饪贴士】：
1、梅菜干需要浸泡好才能烹饪，泡好之后体积会变大很多，所以用量要自己掌握好，泡好的梅菜需要反复清洗干净，因为梅菜干会有很多的灰尘和杂质。
2、五花肉一定要带皮做，千万不要把猪皮去掉，就跟做红烧肉一样，猪皮做好了之后是特别好吃的。
3、菜品中的调味料用量根据个人口味来定吗，有的人比较喜欢甜一点的，那就稍微多放一点白糖，老抽是为了让五花肉上色的，但是一定不要放多了，多了肉就会颜色发黑，就没有食欲了。
小贴士：有冰糖就用冰糖，冰糖炒出糖色在放入肉煸炒，这样肉色泽非常红亮
梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
原料：猪肉／梅干菜／葱姜蒜／生抽／老抽／冰糖／蚝油／腐乳汁／料酒／米醋／水
做法：1:梅干菜提前泡水，洗净切碎
2:猪肉焯水捞出洗去血沫
5、天海藏的梅菜扣肉带盒蒸吗?
带盒蒸的。梅干菜泡一下清水，让晒制过程中的灰尘得以沉淀捞起水中的梅干菜，抓干水分后，拿烤箱托盘垫上烤箱纸，把挤干水分的梅干菜平铺开来，160度5分钟，让梅干菜二次烘干。记得烤箱先预热喔五花肉切片用厨房纸巾吸干五花肉上的水分，锅中热油，下五花肉煎炒到每一面微微金黄放入料酒，再深度去除一下肉腥味，少量的酒不会让肉有酒味，反而可以给肉增香。同时加入5克糖，继续翻炒。白糖的作用就是可以让肉稍微上色，肉也不至于炒老这时取出烤箱里烘烤好的梅干菜倒入锅中，跟炒好的五花肉一起翻拌均匀。让梅干菜充分沾上油分翻拌好后盛到碗中，上面再撒上10g白糖。上蒸锅或蒸箱蒸40-50分钟。这里白糖的量根据个人口味或者梅干菜的咸度而定。蒸好后，梅干菜和五花肉的颜色也都变得更晶莹剔透，这样的五花肉，肥而不腻。
梅菜扣肉买回来之后首先去除包装把扣肉拿出来，如果商家是装在碗里的那就直接将碗放入蒸锅蒸十分钟即可，冷冻的那就要适当延长时间，蒸好后取出来这时要准备一个盘子将扣肉倒扣在盘子里就可以食用了。还有一种是商家没有装碗简装成块的扣肉，那就要自己在家准备好碗在碗里涂抹色拉油把扣肉梅菜朝上放入碗中蒸10分钟即可出锅食用
从饭店打包的盒装梅菜扣肉
打包了的梅菜扣肉放到锅里蒸着，加热时间要三十分钟。自己手上戴着透明的塑料手套，把梅菜扣肉从盒子里取出来，再放到碗里。碗里装着梅菜扣肉，放到蒸笼里蒸热梅菜扣肉。饭店的打包盒不能放到蒸笼里蒸。
天海藏的梅菜扣肉不要带盒蒸。可以把扣肉倒在大碗里或者盘子里，在上锅蒸熟就可以了。