1、锅盔的做法?
主料：中筋面粉500克、水260-280克、玉米油30克、奶粉10克、猪肉馅300克、榨菜80克
辅料：盐适量、姜末5克、葱末10克、高汤20克、白糖1勺、白胡椒粉2克、熟白芝麻少许、生抽酱油2勺
1、把肉馅放入厨师机桶内，高汤、姜末、葱末也一并放进去。（若家里没有高汤可放点鸡精提味）
2、接着把榨菜剁碎直接倒入桶内，再加入生抽、胡椒粉、糖、盐调味，启动厨师机1-2档搅拌5-10分钟，均匀即可。（这里盐一定不要多加，榨菜本身就很咸，口味比较清淡的小伙伴可以不加盐）
3、面粉、奶粉、水、玉米油全部倒入厨师机面桶内，揉成光滑面团即可。
4、揉好的面团放入盆里，表面涂抹一点植物油，醒面至少20分钟。
5、面团醒好后，根据烤箱的大小分小剂子，我的烤箱是62升的烤盘比较大，每个小剂子约80-85g，取出一块面团，用手压扁，不需要擀面杖，面团是非常软的，直接放在手掌上压扁即可。（面团一次不能全部烘烤，每次分出适合的小剂子，余下的保鲜膜密封保存）
6、包上馅料，馅料的多少根绝个人喜好调整。
7、收口捏紧，轻轻搓成椭圆形。
8、在手里轻轻压扁，转移到烤盘上，压扯成长方形，饼的长度压成烤盘的宽度即可，再在表面撒上少许白芝麻，轻轻压一下。（饼皮在压的过程中不小心裂开也是没有关系，不影响口感）
9、烤箱230度预热十分钟，放入烤盘烤至一面金黄（大约十分钟)，取出烤盘，锅盔表面刷上一层薄薄的植物油，翻面后再放回去烤至表面金黄（大约10分钟），然后再次取出烤盘，在锅盔表面刷一层薄薄的植物油，翻会正面，再次放入烤箱烘烤5-10分钟即可。
10、取出烤盘，家常版的锅盔就完成了，锅盔外皮非常脆，颜色比较深，可根据个人喜好调整时间哟。
2、锅盔应该如何制作才能变得酥脆可口呢?
平时我们在家的时候都会作一刀，锅盔上的时候，因为对于顾客来说的确是受到很多人的青睐的。大家都会觉得锅盔非常的好吃，我们在做锅盔的时候也是有一定的注意事项的，这样的话才能够让这一个锅盔做出来更加的让人垂涎欲滴。首先我们需要去准备一个烤箱，那么这个时候我们还需要去准备一些食材，比如说面粉酵母，还有一些鲜肉馅儿，这样的话也能够让这样的一个锅盔变得更加的好吃。
应该去准备好食材
对于我们自身来说，也是能够让我们享受到这样的一个美食的。在准备了这样的一些东西之后，还是需要去准备一些胡椒粉五香粉这样的调料的，包括一些生抽，这样的话能够去调一下这个猪肉馅的味道。然后我们开始准备了，就需要去注意把这样的一些花椒姜还有葱放在水里面去浸泡，然后再把酵母用温开水化开。化开了之后，我们就需要去把这样的一个面团儿揉成一个比较光滑的形状，然后放在盆里面盖上薄膜进行发酵。
然后放在烤箱里
这个时候发酵成功了之后，我们就开始调制鲜肉馅儿了，把这样的一个纤弱馅儿里面放入葱和姜，就能够去中和一下肉的腥味儿。而且这个时候也可以去把这样的一个锅盔的发酵的面团去揉成一个中间厚，边缘薄的皮儿。然后还可以去搓成一个牛舌头的形状放在烤盘或者是铺油纸上然后我们直接静待这个锅灰烤熟了就可以吃了。
这个时候我们会发现这样的一个锅盔是特别的好吃的，并且在家里面做的，也是比外面更加的健康，让我们吃起来更加的安心。因为这样的一个锅盔做起来也是十分的简单的，所以我们在做的时候也不用考虑太多的问题。
首先就是在面粉中加入一些酵母，均匀的搅拌，后再加入一些水，搅成无干粉的絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵15分钟左右，之后把发酵好的面团取出揉匀排气，然后把面团改成大饼状，在上面撒上五香粉，食用油和盐，以前一定要涂抹均匀了，然后从下往上慢慢的卷起来，然后再从另一端盘起来，做成一个圆圈状，之后再压平，然后再稍稍的擀薄一些，这个时候撒上一些白芝麻，等到油温6成热的时候，把面团放到油里慢慢的煎，煎至两面金黄的时候就可以捞出来了。
先把面团揉好，然后加入小苏打，揉匀了之后再搓成一个长条切几份，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。
第1点它这个温度一定要掌握好，这样才能做得特别的酥脆可口，第2点这个面也是很重要的，一定要学会揉面的技巧，第3点就是整个的这个时间段要掌握好，这样才能做出酥脆的感觉
其实可以先把锅盔里面多加入一些食用油，然后在考试的这个过程中可以烤的时间久一点，就会变得更加的酥脆。
3、怎么用烤箱做鲜肉锅盔酥脆美味呢?
锅盔是一种历史悠久的传统小吃，它的口感很特殊，不仅香酥，还十分的脆，吃起来非常好吃。锅盔的历史与馒头的历史都一样久远，馒头是蜀汉时期诸葛亮为了祭江而发明的，流传至今，是北方地区最主要的主食之一。锅盔也同样是蜀汉时期诸葛亮发明的，当时诸葛亮屯兵南充，为了北伐不耽误行程，将士们途中肚子饿了，诸葛亮便让将士们架起战盔，把面和匀后放入盔中烘烤，后来将这样的饼成为“锅盔”，这就是锅盔的历史由来。
锅盔属于一种烤制的面食，其口感独特，口味也有很多种，主要是北方地区食用较多。锅盔的种类也有很多，比如原味锅盔、鲜肉锅盔、牛肉锅盔、红糖沙锅盔、香辣锅盔、梅干菜锅盔等，锅盔的香酥脆口很多人都爱吃，那么是不是可以自己制作呢？
锅盔也是一种主食也是一种面食，面食的共通之处就是都是使用面粉制作而成，不同与馒头、花卷、包子等主食的地方就是它的烹饪方式，大部分面食基本上采用蒸制，而锅盔是一种烤制的面食，口感香脆，肉馅咸香，是一道十分好吃的主食，自己制作时还可以根据个人的口味而调整内馅，不仅好吃还健康卫生。
想吃锅盔的朋友不用再买了，学会这个比例和做法，家里有烤箱就能制作出香酥可口的锅盔，咬一口酥脆掉渣，肉馅鲜香嫩滑，不用油煎不用油烙，少油少盐，好吃又健康，简单几分钟就能做出来，喜欢的朋友可以试一试哦。
【需要食材】饼皮：普通面粉300克、酵母粉3克、温水180克、细砂糖10克、植物油少许
肉馅：新鲜猪肉200克、大葱半根、生姜2片、盐适量、生抽2勺、香油1勺、五香粉少许、鸡精少许
【制作步骤】1、将面粉放入揉面盆中，加入酵母粉、细砂糖、温水等用筷子搅拌成絮状，面粉的吸水性不同，所以加水的时候一定要留出少许的水作为调整水，根据面团的软硬度来酌情添加。面絮中加入少许的植物油，将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
做锅盔使用的面团水分含量要多一些，面团要揉的软一些，制作出来口感才更香酥。面团中加入植物油目的为了让面团更柔软，揉比较湿润的面团的时候也不易沾手。
2、面团发酵好以后取出揉面排气，将面团分成6个等大的剂子，用小刷子在表面刷一层植物油，减少水分干燥，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。
面剂子的大小可以根据个人的烤盘和喜好而定，剂子不宜过小也不宜过大，过大烤的时候不容易酥脆，过小烤的时候容易烤糊。
3、在松弛面团的空档里，调制鲜肉馅，将鲜猪肉剁成肉馅放入碗中，将葱和姜分别切成葱末和姜末备用，肉馅中先加入香油顺着一个方向搅拌至香油完全被吸收，然后加入葱末和姜末，依然顺着一个方向搅拌均匀，接着加入蚝油、生抽、鸡精、五香粉等顺着一个方向搅拌上劲，这样肉馅就调制好了。
在搅拌肉馅之前，先在肉馅中加入一点香油，搅拌至肉馅完全吸收，这一步很重要，这样拌出来的肉香会特别香。
4、面团松弛好以后，取一个面团用手压扁，包入适量的肉馅，然后像包包子一样将肉馅包住，收口捏紧朝下放置，将包好的面团用手压扁，用擀面杖轻轻地擀成薄薄的长方形，然后再饼上撒上少许的白芝麻即可。
在擀饼的时候一定要轻轻地擀，以免擀破馅漏出来，烤好后不仅影响美观，烤好后也容易发苦。
5、将所有的面剂子都按照上面的方法做好，烤盘中提前铺一张油纸，将擀好的饼放在烤盘中，烤箱提前200度预热3分钟，上下火185度烤20分钟即可，烤好后的锅盔取出来放在网架上晾凉即可食用。
4、为什么用烤箱烤出来的锅盔没颜色
因为底火太小，上火太大，再则不蓬松也会这样。要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，必须在和面时加点酵母和面欣酥A型才行。
锅盔也是一种主食也是一种面食，不同与馒头、花卷、包子等主食的地方就是它的烹饪方式，大部分面食基本上采用蒸制，而锅盔是一种烤制的面食，口感香脆，肉馅咸香，是一道十分好吃的主食，自己制作时还可以根据个人的口味而调整内馅，不仅好吃还健康卫生。
烤箱的工作原理：
1、烤箱的基本原理是发热管通电后加热烤箱内部空气和食物，所以烤箱可以，也需要空箱预热，以达到所须温度。
2、老型号的烤箱用的是石英管，新型烤箱都采用铜管。通常在烤箱上下各两根铜管，容积特别大的烤箱采用W形管，增加发热管长度，提高加热效率。
3、加热管只有一种功率，当烤箱内达到所需温度时，加热管就会断电，而当箱内渐渐冷却之后，加热管又会通电再加热，如此反复来保证箱内温度恒定。
4、所以烤箱的功率指的是加热时的功率，但在整个烘烤过程中并不是时时刻刻都在通电加热。食物表面暴露的部分受到加热管的直接辐射，所以非常容易焦。
以上内容参考：百度百科--锅盔
5、锅盔的配方和做法
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔。
“锅盔(英文：guokui)是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。”
“锅盔(英文：guokui)是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。”
面粉 (500g)
葱花 (适量)
熟白芝麻 (适量)
十三香 (适量)
花椒粉 (适量)
盐 (适量)
食用油 (适量)
取500g面粉，适量醪糟（发酵的作用），用温水将酵母粉化匀，开始和面第一步，揉匀面团；
将面团放入盆中开始发酵，为了加快发酵速度，可将面盆放入37度左右的温水中，水凉了后再加热下，如此重复，1个小时内肯定会发酵好。发酵好的展示一
发酵好的面展示二
取出发酵好的面团置于案板上，撒少许碱，和面一起揉匀，放置15分钟左右，接着将面揉团擀圆，倒少许菜籽油于面上，如图所示
将油充分匀开
给面上依次均匀撒盐、十三香、白胡椒粉、花椒粉、少许白芝麻、小葱花、较多白芝麻即可
将面和料卷起来，盘成接近的圆形如图，并稍微擀圆
电饼铛里倒少许油上下同时加热，油热了之后放入面饼
开始烘烤，上面已有少许淡黄色焦状
继续烘烤至金黄色，整个过程5-10分钟即可
锅盔成品展示：外表金黄，切口砂白，酥活适口，再加上面香、葱香芝麻的香。真的是三个字：香香香！！！
1、发酵面粉时比家常擀面团稍微软一些
2、葱油等料可根据自己喜好撒入其他的酱料
3、正宗的陕西锅盔是不加任何的料，纯面粉烙饼
锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，(英文:guokwei)是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。
锅盔，是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”
汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅馈吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食。
锅盔家常做法，后面是重点，精确到到克，新手也能成功
锅盔家常做法，后面是重点，精确到到克，新手也能成功
在家里面的市场上，总是能看见卖饼的，葱油饼，酱香饼，烙饼，各种各样的饼都会出现在早市的摊位上，但要数其中的最不同那个寻常的，还是要看那天我发现的体重脆饼，它的饼和其它的饼不一样，它的表面有一层芝麻了，首先扑鼻的就是芝麻的香气，再就是这个饼的外皮是酥的，它和其它的饼不一样，其他的饼都是外面是软的，但是现在它就是酥的，给人一种不一样的感觉。还有就是它是一种馅饼，里面的肉馅也是多汁美味，它就是锅盔。
锅盔的制作方法其实并不复杂，制作它的关键在于和面功夫的好坏，而和面确实是一个需要经验和练习的事，很多新手都不能掌握面和水的比例，导致很多新手做出来的饼不是水放的太多导致饼太软，要不就是水放的太少导致饼太硬。而好不容易做到一会正好还记不得正确的比例到底是多少，所以今天我们就来一起看看精确到克的计量吧。
【菜品名称】：鲜肉锅盔
【所需食材】：中筋面粉150g，酵母2g，白砂糖3g，牛奶80毫升，猪肉150g芹菜两根，盐一勺，生抽酱油两勺，老抽半勺，蚝油一勺，五香粉半勺。
【烹饪步骤】：
1、我们先来看看这个和面是怎么操作的。我们首先准备好所有我们需要的原料，然后按照面粉150g，酵母2g，白糖3g，牛奶180毫升的比例揉好面团，然后我们的牛奶可以分批次加入，不要一次性全部加入。然后我们盖上保鲜膜先处理醒面，这一步很重要，千万不要忘了，这样可以让面团更加软，好好方便我们在后面几步的时候轻易就可以擀出面饼，还可以在最后收口的时候更容易，不会让肉馅漏出。
2、第二步我们来处理肉馅。首先我们准备瘦肉一块，我不太喜欢吃肥肉，如果能接受肥肉也可以选用比较瘦的五花，但是千万不能选择肥肉多的肉，因为到时候放进烤箱里面的时候肥肉会被烤制出油，可能导致密封不严，最后开口，然后我们用流水清理好肉的表面，洗去血水，然后切成小块，放进料理机当中。
3、然后我们先把芹菜焯一下水，然后一同加入到料理机当中，把它们一起打碎，变成均匀肉馅。
4、然后我们朝一个方向不断搅拌，搅拌至上劲。最后成团。
5、我们在把肉馅道中加入一些葱姜蒜末来提味去腥，然后我们在搅拌均匀。
6、在我们来调整肉馅的味道，首先我们加入自己口味的盐来调整咸度，然后在加入适量的胡椒粉增香，放入一勺生抽酱油来调整颜色和增加风味，在加入老抽一点点调整底色，在加入蚝油增香。向着一个方向搅拌均匀。
7、我们把面团分成若干个小剂子，大小随意，没有硬性要求，然后我们再把小面剂子擀成小皮，像包子那样。
8、我们在把肉馅都抱紧皮里面，然后就像包包子那样把肉馅包起来。
9、然后我们把包子擀薄，破了也没有关系。
10、撒上芝麻，烤箱上下火200度，烤十五分钟就好了。
【烹饪总结】：
随心所欲，面馆大点小点都没有关系，多练习就好。
你好朋友，锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。现在请看下面锅盔的配方和做法
配料：普通面粉（中筋面粉） 400克、新鲜牛肉（或猪肉） 240克、玉米油 20克、白胡椒粉 适量、白糖 适量、玉米油 适量、温水 230克、芝麻 适量、姜 3-4片、小葱 3根、生抽 2小勺匙、料酒 1小勺匙、食盐 1小勺匙、老抽 适量。
1.先将油倒入面粉中再边加水边搅拌，搅成絮状，用手和成一个光滑柔软的面团
2.等面醒发的这段时间里开始准备馅料：
将葱切小段，生姜和牛肉切沫；
将葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐（根据本人口味自行添加或者减少）、玉米油、白胡椒粉撒入切好的牛肉中，顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制10分钟左右（这是为了更好的入味）。
3.将醒发好的面团等分成8个，在双手抹上玉米油，将等分好的面团在手中团到表面全部沾上油，看上去油光发亮的最好！！！盖上保鲜膜继续醒发20分钟（只要表面有油即可，无需将油揉进面里。）
时间一到，取出面团按成扁平，加入肉馅，收口捏实，揉成圆形；
给饼塑形：用手掌
5.拉伸成如图所示的样子，将烤盘中加入烘焙纸（
烤箱200度，上下火，预热3分钟；
将装有锅盔的烤盘放入烤箱，上下火，烤10分钟左右取出。
锅盔的配方：
1、取一个洗干净的盆，取适量的面粉放入，边加水边搅拌面粉，直到面粉揉成团状，这个时候可以加一些发酵粉，可以让面团发酵得更好。
2、将揉好的面团，擀成面片之后，可以根据自己的口味放一些糖或者盐，再加入一些五香粉和一些食用油，最后将它从底边卷起来。
3、将面片卷起来之后，慢慢的揉搓，让它越来越长。然后将它从一端卷到另一端。
4、用力将面盘压在一起。然后将它擀成片状，在手上蘸一些清水，轻轻的拍在面片上，然后根据自己的口味加入一些芝麻，放在油锅里，反复煎炸即可。需要注意的是，要用小火来煎炸，否则容易烤焦。
吃锅盔有什么好处
吃锅盔能够补充人体所需要的碳水化合物，营养物质，蛋白质，氨基酸，维生素，微量元素的，能够迅速的为人体补充能量，提高人体的抵抗力，补充人体所需要的营养物质等。