1、鲜肉锅盔
材料：榨菜、肉末、大葱、白芝麻
肉末加入榨菜碎,大葱碎,一勺生抽,少许十三香
半勺白胡椒,少许盐,一勺料酒,搅拌均匀
手抓饼解冻，分成两半，放上肉馅，收口，用擀面杖压扁，越薄越脆(擀面杖可以涂点油防粘)
2、怎么用烤箱做鲜肉锅盔酥脆美味呢?
锅盔是一种历史悠久的传统小吃，它的口感很特殊，不仅香酥，还十分的脆，吃起来非常好吃。锅盔的历史与馒头的历史都一样久远，馒头是蜀汉时期诸葛亮为了祭江而发明的，流传至今，是北方地区最主要的主食之一。锅盔也同样是蜀汉时期诸葛亮发明的，当时诸葛亮屯兵南充，为了北伐不耽误行程，将士们途中肚子饿了，诸葛亮便让将士们架起战盔，把面和匀后放入盔中烘烤，后来将这样的饼成为“锅盔”，这就是锅盔的历史由来。
锅盔属于一种烤制的面食，其口感独特，口味也有很多种，主要是北方地区食用较多。锅盔的种类也有很多，比如原味锅盔、鲜肉锅盔、牛肉锅盔、红糖沙锅盔、香辣锅盔、梅干菜锅盔等，锅盔的香酥脆口很多人都爱吃，那么是不是可以自己制作呢？
锅盔也是一种主食也是一种面食，面食的共通之处就是都是使用面粉制作而成，不同与馒头、花卷、包子等主食的地方就是它的烹饪方式，大部分面食基本上采用蒸制，而锅盔是一种烤制的面食，口感香脆，肉馅咸香，是一道十分好吃的主食，自己制作时还可以根据个人的口味而调整内馅，不仅好吃还健康卫生。
想吃锅盔的朋友不用再买了，学会这个比例和做法，家里有烤箱就能制作出香酥可口的锅盔，咬一口酥脆掉渣，肉馅鲜香嫩滑，不用油煎不用油烙，少油少盐，好吃又健康，简单几分钟就能做出来，喜欢的朋友可以试一试哦。
【需要食材】饼皮：普通面粉300克、酵母粉3克、温水180克、细砂糖10克、植物油少许
肉馅：新鲜猪肉200克、大葱半根、生姜2片、盐适量、生抽2勺、香油1勺、五香粉少许、鸡精少许
【制作步骤】1、将面粉放入揉面盆中，加入酵母粉、细砂糖、温水等用筷子搅拌成絮状，面粉的吸水性不同，所以加水的时候一定要留出少许的水作为调整水，根据面团的软硬度来酌情添加。面絮中加入少许的植物油，将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
做锅盔使用的面团水分含量要多一些，面团要揉的软一些，制作出来口感才更香酥。面团中加入植物油目的为了让面团更柔软，揉比较湿润的面团的时候也不易沾手。
2、面团发酵好以后取出揉面排气，将面团分成6个等大的剂子，用小刷子在表面刷一层植物油，减少水分干燥，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。
面剂子的大小可以根据个人的烤盘和喜好而定，剂子不宜过小也不宜过大，过大烤的时候不容易酥脆，过小烤的时候容易烤糊。
3、在松弛面团的空档里，调制鲜肉馅，将鲜猪肉剁成肉馅放入碗中，将葱和姜分别切成葱末和姜末备用，肉馅中先加入香油顺着一个方向搅拌至香油完全被吸收，然后加入葱末和姜末，依然顺着一个方向搅拌均匀，接着加入蚝油、生抽、鸡精、五香粉等顺着一个方向搅拌上劲，这样肉馅就调制好了。
在搅拌肉馅之前，先在肉馅中加入一点香油，搅拌至肉馅完全吸收，这一步很重要，这样拌出来的肉香会特别香。
4、面团松弛好以后，取一个面团用手压扁，包入适量的肉馅，然后像包包子一样将肉馅包住，收口捏紧朝下放置，将包好的面团用手压扁，用擀面杖轻轻地擀成薄薄的长方形，然后再饼上撒上少许的白芝麻即可。
在擀饼的时候一定要轻轻地擀，以免擀破馅漏出来，烤好后不仅影响美观，烤好后也容易发苦。
5、将所有的面剂子都按照上面的方法做好，烤盘中提前铺一张油纸，将擀好的饼放在烤盘中，烤箱提前200度预热3分钟，上下火185度烤20分钟即可，烤好后的锅盔取出来放在网架上晾凉即可食用。
3、自制懒人版鲜肉锅盔
懒人版鲜肉锅盔
1、肉馅加葱花、1勺生抽、1个鸡蛋、胡椒粉、盐搅匀；
2、手抓饼对半切开，放1勺肉馅包好，再压成饼3、放入预热好的烤箱190度烤20分钟左右，中途翻面一次即可。
4、鲜肉锅盔,隔夜醒发要领是什么?
鲜肉锅盔，隔夜醒发要领是什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
如今在网上能看见许多全国各地的美食特色，锅盔也是当中之一，锅盔看上去很薄的一大张，不油腻感，吃起来却小脆香喷喷，里边还放了一些孜然粒，更有特色小吃的感觉。
先用少许温开水将酵母菌融化，用筷子一边拌和小麦面粉，一边渐渐地添加酵母水，以后再渐渐地添加温开水，搓成光洁面团。（面团要揉得软一点，水一定要渐渐地加上，避免一次添加过多的水）
面团包上保鲜袋，放到室内温度内发醇至2倍大。（大约1小时上下）等候面团发醇的情况下逐渐提前准备肉馅，里脊用多功能料理机绞碎，添加红萝卜碎、葱末、姜沫、生抽酱油、食用盐、孜然粒顺时针方向翻拌就可以。
小提示这儿小白要关键说一下，胖瘦两色的肉馅尽管更美味，可是赘肉里带有很多饱和脂肪和胆固，摄取过量会提高肥胖症和心血管疾病等的患病风险性，因此提议大伙儿能不吃肥肉就不必吃肥肉，用里脊来制做肉馅更为身心健康，味儿也非常好。
醒面好的面团排气管后均值分为10份（每一份约60g），在面团表层抹一层食用油，盖紧保鲜袋放电冰箱里醒20分钟。取下面团，擀成煎饼，添加40-50g的肉馅。像做包子一样收边，可是不要在收边处捏过多的面团，可以把肉馅包起来就可以了。
砧板上抹一层食用油，将小笼包擀成煎饼，尽你的工作能力擀到超薄，漏出来一点肉馅也没事儿。（一面擀两下再翻面擀，以后再多循环系统几回，那样饼皮不易破）家用烤箱左右火设定210℃，先加热10分钟，蛋糕模具铺上一层油纸，将饼烘烤20分钟左右就可以。
刚起锅的锅盔脆、薄、香，趁热吃最美味，提议大伙儿吃是多少做多少，剩余的饼假如再热便会显得很干，口味和味儿都受到非常大影响。基本上没有下油，却也可以作出松脆的口味，爱吃的情况下何不自身试一下，要想将锅盔做的松脆，大伙儿一定要留意下边二点，剩余的依照流程认真做，一定会顺利呢。
拌肉馅的情况下不必放水。肉馅里假如水太多，会在烘烤锅盔的情况下渗入出去，危害锅盔松脆的口味。面团一定要发醇。那样制做出的锅盔才会松脆，不然吃下去会有点硬。除此之外，都不提议用煎锅来制做，小白亲自实验过，假如没放油馍皮不容易变脆。
鲜肉锅盔在制作的过程当中应该提前一天把面粉醒发好，这样的话制作出来的锅盔外焦里嫩，蓬松酥软才非常好吃。
要领就是一定要用锅盖盖上。静置15个小时左右就可以了。并且面一定要发好，多加一点酵母粉。
如果看到面上面有一些小洞的话，就说明发了。这个时候就不要了在发面了。直接开始做就可以了。
5、烤箱烤锅盔时间和温度
锅盔吃起来干、香、脆，外皮干脆，内馅酥香有嚼劲。可以饱腹，耐放的特点因而在古代经常扮演着干粮的角色。直到今天我们还是对他爱不释手，呵呵，反正我是爱吃的。
扯远了，下面我们就来进入正题，介绍一下这道鲜肉锅盔的做法吧！
先来准备面皮部分
面粉：300克
植物油：5克
温水：30度左右，190克
准备一个大小适中的碗，倒入温水和酵母，搅拌溶解。在将酵母水倒入面粉中搅拌成絮状，然后上手揉成光滑面团，盖上保鲜膜让其发酵至两倍大的面团。
趁这个时间我们来准备一下里面的馅料，馅料要准备食材如下
猪肉：300克剁成肉末
香葱：一小把切段
将上面的食材都倒入一个大碗中，加一勺生抽，一勺蚝油，搅拌均匀，备用。
面团发酵好后，拿出揉搓排气搓长条，切成大小相等的八个小面团，揉圆。再像包包子一样包起来。
烤盘上铺层吸油纸，放上包好馅料的面团，双手抹油将面团撑拉成长舌状。
撒上芝麻，烤箱上下火200度烤20分钟，香香脆脆的锅盔就做好了。