1、绿豆酥的做法 绿豆酥的家常做法
1、食材:高粉300克、水80克、糖80克、黄油120克、玉米油90毫升、低粉180克、绿豆馅（自制）400克。
2、步骤/方法：取适量绿豆，加水煮烂即可（水适量）。
3、煮烂的豆子放锅里炒，水份炒干即可（可依据个人口味加糖）。
4、水油皮：主料混合均匀，揉搓光滑，饧面备用。酥皮：辅料混合均匀，饧面备用。饧面大概15分钟即可。
5、称重，均匀分割成20份。
6、分割后的水油皮上面都放一颗酥皮团。
7、水油皮包裹酥皮面团。
8、叠3折，然后封口向下放置再擀。
9、重复擀面步骤2次，之后，把最后卷起的卷，立起来，按扁，擀出最后的皮儿。
10、包馅：加一点：提前把豆馅分成20g一粒。
11、中层，烤箱180度，15分钟（烤箱不同，上色时请酌情看时间），层层起酥的绿豆酥就可以了。
2、请问怎么做家常绿豆酥?
作者：木紫冰
水油皮：高筋面粉150克
糖30克相克食物
油酥皮：低筋面粉120克
蛋黄液：鸡蛋1个
绿豆酥的做法
1.把水油皮和油酥皮的材料混合后揉成团，盖上保鲜膜醒20分钟
2.把醒好的水油皮和油酥皮团分成相同的小粉团
3.把水油皮团擀成圆皮后包入油酥皮粉团
4.包好后擀成长条
5.把擀成长条的酥皮重上到下卷好，如图所示
6.把卷好的长条的酥皮排放好，盖上保鲜膜再醒20分钟
7.醒好后，再把卷擀成长条
8.再次把长条的酥皮从上到下卷好，如图所示
9.把卷好的酥皮排放好后再次醒20分钟
10.这时把绿豆沙做成小丸子，排放好
11.酥皮醒好后，中间按下，两边折向中间擀成圆皮，里面包入豆沙馅。包好后，收口朝下
12.选择自己喜欢的模具，把包好豆沙馅的酥皮压出形状，如图所示
13.这是寿桃版的
14.这是方形花朵版的
15.把压好的酥皮饼排入烤盘里，放入烤箱，150度烤30分钟，时间到后取出放凉，就可以装盘了。看起来不错呢。
16.方形的装盘后看起来也很不错，这样一盘绿豆沙就做了。外酥里嫩，非常好吃。
水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮:中筋面粉160克、猪油80克。
馅料:50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。
份量:20个。
特色:超火的街头小吃。
1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。
2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。
3、加入糖，趁热拌匀。
4、再加入熟面粉。
5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。
7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。
8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。
10、取一水波，包住一油皮，封口。
11、擀成长椭圆形。
12、从上面往下面卷。
13、将卷起来的面卷90度转向。
14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。
15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。
16、包起来，封口向下，略压扁一点。
17、放入烤箱。
18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。
绿豆酥食材介绍：
水油皮材料：中筋面粉(150克)，玉米油(55克)，纯净水(60克)。
油酥材料：中筋面粉(115克)，玉米油(55克)。
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馅料：绿豆沙(350克)。
装饰材料：蛋黄(一个)。
绿豆酥的做法步骤:
1.准备好水油皮材料。
2.把水油皮材料全放入盆中，揉成团。
3.准备好油酥材料。
4.把油酥材料全放入盆中，揉成团。
5.取出水油皮和油酥盖上保鲜膜醒发30分钟。
6.把水油皮和油酥分别分成相同大小的小面团，（我分成14份）。
7.取一水油皮揉圆擀薄。
8.放入油酥。
9.收口捏紧。
10.依次做好所有的酥皮。
11.取一个酥皮擀成椭圆形。
12.由上往下卷起。
13.依次做好所有的酥皮，盖保鲜膜醒发10分钟。
14.时间到，取一个酥皮再擀成椭圆形。
15.由上往下卷起。
16.做好所有的酥皮后盖保鲜膜醒发20分钟。
17.把绿豆沙分成25克一份，揉圆备用。
18.取一个酥皮，用手指往中间一按。
19.对折后再擀成圆形。
20.放入绿豆沙。
1.准备好水油皮材料。
2.把水油皮材料全放入盆中，揉成团。
3.准备好油酥材料。
4.把油酥材料全放入盆中，揉成团。
5.取出水油皮和油酥盖上保鲜膜醒发30分钟。
6.把水油皮和油酥分别分成相同大小的小面团。
7.取一水油皮揉圆擀薄。
8.放入油酥。
9.收口捏紧。
10.依次做好所有的酥皮。
11.取一个酥皮擀成椭圆形。
12.由上往下卷起。
13.依次做好所有的酥皮，盖保鲜膜醒发10分钟。
14.时间到，取一个酥皮再擀成椭圆形。
15.由上往下卷起。
16.做好所有的酥皮后盖保鲜膜醒发20分钟。
17.把绿豆沙分成25克一份，揉圆备用。
18.取一个酥皮，用手指往中间一按。
19.对折后再擀成圆形。
20.放入绿豆沙。
21.象包包子一样收口捏紧揉圆，收口朝下。
22.依次做好所有的绿豆酥。
23.表面刷一层蛋黄液。
24.撒上黑芝麻。
25.放入预热好的烤箱，上下火150度，烤20分钟，再焖五分钟后才取出。
26.晾凉后即可食用。
3、绿豆酥烤箱要烤多久 绿豆酥烤箱要烤多长时间
1、绿豆酥烤箱要200度烘烤25分钟。
2、食材：水油皮1勺、低粉600g、白砂糖40g、花生油180g、水240ml、油酥：1勺、低粉440g、花生油220ml、绿豆300g、白砂糖10克、蛋黄液2个鸡蛋黄、黑芝麻10克。方法：绿豆提前泡一晚上，等待脱皮。第二天用手使劲搓，使劲搓，把绿色的皮都搓掉，黄色的豆豆露出来。将搓完的绿豆放在水里煮熟，然后用料理机打碎，锅中放少许花生油，将白砂糖和绿豆泥混合，炒的微微发干，这下馅就做好啦，放凉备用。将水油皮和油酥分别和好，醒发20分钟，然后分别分成25份，水油皮擀圆，把油酥包进去，像包小包子一样，收口向下压扁，再擀成长舌状，卷起，一个接一个，醒发二十分钟。把卷好的酥们擀成长舌状，再卷起，继续醒20分钟。把长舌状的面皮立起来，摁圆，擀开，把绿豆馅搓圆放进擀圆的面皮里，像包小包子一样包起，收口向下（尽量搓的圆一点，为了好看），用刷子蘸上蛋黄液涂抹在那个绿豆酥的顶面，并撒上黑芝麻。入烤箱200度25分钟，美味香甜诱人的绿豆酥就出炉咯！
4、求绿豆酥的做法?
主料150g绿豆 100g中筋粉80g低筋粉配料45g水48g猪油40g白糖1个蛋黄
2绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次
3绿豆加入适量水放入压力锅压烂
4将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝）
5绿豆里加入30克糖，用勺子碾碎
6锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止
7中筋粉100克、糖10克、水45克、猪油13克和成水油面
8低筋粉80克、猪油35克和成油酥面
9水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟
10水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4），绿豆团成25克一个
11用水油面包住油面
13保鲜膜盖住醒制10分钟
14进行擀制，成长舌状
15卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟
16再进行第二次擀制
17重复上次动作再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）
18松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄
19包上馅料，收口
20收口向下
21蛋黄加入同分量的水，搅匀
22扫上蛋液
23烤箱180度预热，中层30分钟
来源于好豆网
绿豆（400g），高筋面粉（200g）=125g+75g，熟猪油(105g)=60g+45g，白糖(320g)=310g+10g
绿豆煮熟捞出，用料理机打成绿豆沙，与糖搅拌，放在微波炉中脱水。
1.水油皮：面粉过筛125g+10g糖+37g水，揉成团，+60g油，继续揉面团
2.酥心：面粉过筛75g+45g油，揉面团
3.先包再擀最后卷：将水油皮搓成条，摘成14块面剂，将酥心也分为14块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
三、烤箱调制上火预热，记住要用上火哦，如果用下火的话烤出来就会特像馅饼！那样就前功尽弃了！！烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。
绿豆沙水分尽量要少；
刚开始入炉烤的时候绿豆酥收口要上向，否则烤着烤着就变成鼓鼓的馒头了！！
绿豆酥的做法
5、千味美绿豆酥的千味美绿豆酥做法:
1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。 2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。 3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。 4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。 6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围；封口向下放中坯稍整形。 8、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。 9、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅（就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀）再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。